La salsitxa té una història tan antiga que és impossible dir no només qui la va inventar, sinó fins i tot on i quan va passar. Homer esmenta la salsitxa a l'Odissea i Epicharmus (segle I aC) fins i tot té una comèdia anomenada Salsitxa. La salsitxa es feia a l'antiga Xina i a l'antiga Roma, i els legionaris romans fins i tot podien fer-la a partir d'un dofí com a experiment. A Rússia, la salsitxa es fabrica des del segle XII. Fer salsitxes fumades a casa requereix molt de temps, però el resultat val la pena.
És necessari
-
- Per a embotits semi fumats:
- 2 kg de porc
- 1,5 kg de cansalada,
- 1,5 kg de vedella,
- 1,5 cullerades. l. Sàhara,
- 1 cap d'all
- sal,
- pebre,
- xeringa,
- tripes de salsitxa.
- Per a salsitxes fumades crues:
- 1 kg de vedella
- 25 g de sal
- 1 g de sucre.
- 1 kg de porc
- 20 g de sal
- 0,5 g de sucre
- pebre al gust
- xeringa
- tripes de salsitxa.
Instruccions
Pas 1
Embotit semifumat
Tritureu la carn de vedella, el porc, la cansalada i l'all per separat a través d'un molinet de carn. Barregeu la carn picada, afegiu sal, sucre, pebre al gust (la sal no ha de ser superior al 3% de la massa total de carn). Lligueu un extrem de la carcassa amb fil de corda o fil gruixut, ompliu una xeringa gruixuda de carn picada, poseu l'extrem lliure de la carcassa a la xeringa, empenyeu l'èmbol i ompliu la carcassa de carn picada molt fort.
Pas 2
Lligueu les salsitxes amb cordill i deixeu-les en un lloc fresc durant 5 hores. Perforar prèviament les salsitxes en diversos llocs per deixar anar l’aire atrapat. Utilitzeu una agulla fina per fer-ho amb molt de compte perquè la carn picada no s’extreu.
Pas 3
Fumeu la salsitxa amb fum calent durant una hora, traieu-la del fumador i cuineu-la una altra hora. Torneu a fumar amb fum fred durant una hora, eixugueu la salsitxa en un lloc fred i sec durant 4-7 dies més. Emmagatzemeu el producte acabat a la nevera.
Pas 4
Embotit fumat
Passeu la vedella per un molinet de carn, afegiu sal, remeneu fins que quedi homogènia (per a embotits fumats crus, el millor és agafar el filet de la pota posterior i l’omòplat). Passeu-ho a un bol d’esmalt, deixeu-lo al fred fins que la carn picada es converteixi en un color marró brillant. Talleu la cansalada i el porc a trossos de 50-100 g, barregeu-ho amb sucre i sal, deixeu-los un dia en un lloc fred.
Pas 5
Torneu a picar la vedella mòlta, trossegeu el porc i la cansalada en trossos més petits com si estiguessin al producte acabat i, a continuació, barregeu-los. Ompliu les carcasses amb una xeringa o un triturador de carn especial, lligueu les salsitxes amb cordill, fixeu-les amb una fina agulla de punt perquè surti l’aire. Remull els pans durant 7-10 dies al fred (no més de 2-4 ° C), fumeu durant 2-3 dies amb fum fred, renteu i asseceu els embotits durant 3-4 dies més a una temperatura d’uns 12- 15 ° C.
