A la temporada dels cogombres, les mestresses de casa s’esforcen a preparar els cogombres per al seu ús futur: es conserven en escabetx, salats, en conserva, congelats. Aquests cogombres, cuinats a casa, sempre són molt demandats, tant els dies feiners com els dies festius. Hi ha moltes receptes per escabetxar aquesta verdura, però les més populars són els cogombres en escabetx sense esterilitzar.
Recepta de cogombre en vinagre no esterilitzat
Els cogombres escabetxats d’aquesta manera no són adequats només com a aperitiu a taula. També són bons als primers plats. Així, per exemple, fan una addició meravellosa a l’escabetx i l’escabetx. Els cogombres sense esterilitzar no només són saborosos, sinó també aromàtics i cruixents. Aquesta recepta es basa en el principi de doble abocament de la fruita.
Què cal preparar per escabetxar cogombres sense esterilitzar per a un pot amb capacitat d’1,5 litres
Cogombres uns 900 g (depèn de la mida de la fruita)
Per a la salmorra que necessiteu
- 750 ml d’aigua
- 55 g de sucre granulat
- 40 g de sal
- 30 ml de vinagre al 9%
Conjunt de fragàncies
- dos grans d'all
- una petita fulla de rave picant, 2-3 fulles de grosella, un paraigua d’anet (les vostres fulles perfumades preferides)
- 2 fulles de llorer
Etapes de decapatge
- Per endavant, 3 hores abans de l’escabetx dels cogombres, s’han de remullar amb aigua freda. S'ha d'abocar amb aigua perquè els cogombres amb amargor la perdin i es tornin més elàstics, afegint-hi humitat.
- Els bancs s’han de rentar bé amb detergent i, preferiblement, bicarbonat i esterilitzar-los. Una bona manera és posar-los al forn calent amb el coll cap avall sobre la reixeta i deixar-los reposar a una temperatura de 150-170 ° C durant uns 20 minuts. Retireu-los i deixeu-los refredar. Podeu posar-hi una composició perfumada de fulles de grosella, rave picant, llorer, paraigua d’anet. Podeu triar la vostra pròpia composició de fulles i herbes. Talleu els alls, si són grans, a trossos o a rodanxes. Poseu algunes de les fulles i alls al fons del pot.
- És millor prendre cogombres petits. És aconsellable tallar els fruits grans a meitats. Poseu els cogombres combinant-los amb les restes de les fulles.
- Mentrestant, l’aigua bullia a l’estufa, que s’hauria d’abocar sobre els cogombres cuits. Tapeu el pot amb el contingut amb una tapa, que també s’ha d’esterilitzar. Deixeu els cogombres xops en aigua bullent durant 15-20 minuts. Es pot cobrir amb un tovalló (tovallola).
- Un cop transcorregut el temps desitjat, escorreu l'aigua del pot a la cassola. Afegiu sal, sucre i vinagre (es pot afegir vinagre abans d’abocar-lo). Deixeu bullir la barreja. Aboqueu amb cura la marinada sobre els cogombres. Estrenyiu bé la tapa del pot. Comproveu si hi ha fuites. Capgirar el pot. Emboliqueu-vos bé. Deixeu refredar completament. A continuació, guardeu-lo per emmagatzemar-lo. Millor si és un lloc fresc.
Consells útils sobre receptes
en escabetxar cogombres, no es poden tallar les puntes. Emmagatzemeu-lo el més hermèticament possible al pot. Trieu cogombres frescos de la mateixa mida perquè es distribueixin uniformement per tot el recipient. Podeu afegir una cullerada de vodka a la marinada. Cal que els cogombres s’emmagatzemin millor i no exploti; és un conservant addicional. Si ho desitgeu, podeu afegir una llesca de pebrot picant als cogombres per tal que els cogombres quedin posteriorment picants.
