És millor conservar les fruites acabades de collir, si es queden estirades durant un dia o fins i tot uns quants, primer s’han de remullar amb aigua freda durant 4 hores. Abans d’alguns tipus de salaó, s’han de remullar en qualsevol cas. Hi ha altres subtileses que cal conèixer a l’hora de collir verds.
Per a conserves de cogombres, només heu de prendre una bona aigua, purificada, d’un pou, d’un pou. Si de l’aixeta surt aigua de bona qualitat, la podeu agafar. En cas contrari, netegeu prèviament el líquid; en cas contrari, la salmorra es tornarà tèrbola durant l’emmagatzematge i les llaunes poden "explotar".
Preneu només cogombres en vinagre. L'amanida no és adequada categòricament, ja que a causa d'una d'aquestes fruites es pot fer malbé tot el pot, així com per un exemplar tou que ha perdut la seva frescor.
Els cogombres en vinagre, a diferència dels en vinagre, els poden menjar els nens. Per fer aquesta preparació per a l'hivern, agafeu un pot de 3 litres:
- 1,5-2 kg de cogombres (segons la seva mida);
- 5 grans d'all;
- 1 full de rave picant;
- 4 fulles de grosella vermella;
- 5 fulles de cirerer;
- 2 paraigües d'anet;
- 3 cullerades. sal gruixuda;
- 1, 2 litres d’aigua.
Esbandiu bé els cogombres, si estan bruts, fregueu-los lleugerament amb un drap suau, humitejant-los amb aigua i, a continuació, renteu-los bé. Poseu-los en remull amb aigua freda durant 4 hores i, a continuació, talleu els extrems pels dos costats.
Renteu bé el pot, col·loqueu les fruites verticalment i les unes a prop de les altres. Peleu els alls, talleu cada llesca per la meitat.
Antigament, les mestresses de casa fregaven els alls, l’anet i 1 cullerada de sopa amb una mà. sal, poseu aquesta barreja en pots per obtenir un sabor més fort.
Podeu fer això o distribuir l'anet, l'all picat, les fulles de grosella, les cireres gairebé per la meitat i posar-les quan poseu cogombres al fons i al mig del pot i una petita fulla de rave picant en 2-4 parts - en el centre i cap amunt.
Si teniu aigua de pou o de font, podeu utilitzar el mètode de salat en fred. Per fer-ho, dissoleu la sal en aigua freda, aboqueu-ho en cogombres, tapeu el pot amb una tapa de cel·lofana i guardeu-lo al soterrani, celler, nevera.
Si aquesta aigua i llocs similars d'emmagatzematge no estan disponibles, utilitzeu un altre mètode. Per fer-ho, aboqueu aigua potada al pot o des de l'aixeta, poseu una doble capa d'embenat a la part superior del coll del recipient, aboqueu sal. Poc a poc es dissoldrà i, a continuació, eliminareu la impuresa innecessària juntament amb l’embenat.
En aquesta forma, els cogombres haurien de quedar-se durant 3-3, 5 dies. Tapeu-los amb una tapa dues vegades al dia, doneu-los la volta i torneu-los a posar a la part inferior. Aquest mètode els ajudarà a salar uniformement. Passat aquest temps, aboqueu la salmorra en un cassó, porteu-ho a ebullició, aboqueu cogombres. Enrotlleu les llaunes amb tapes estèrils de ferro, gireu-les i emboliqueu-les fins que es refredin.
Els cogombres en vinagre també són deliciosos. Per fer-ho, seguiu:
-1, 5-2 kg de cogombres;
- 3 branquetes de julivert;
- 6 pèsols de pebre negre;
- 2 fulles de llorer.
Per 1 litre d’aigua:
- 2 cullerades. sucre granulat;
- 3 cullerades. sal (sense portaobjectes);
- 1 culleradeta essència de vinagre.
Col·loqueu els cogombres tallats rentats en un pot de vidre esterilitzat de 3 litres, alternant amb els condiments.
Poseu-hi el julivert a sobre i, a continuació, quan aboqueu aigua bullent, el cogombre superior no quedarà "bullit".
Aboqueu sal, sucre a l'aigua, porteu-ho a ebullició. Aboqueu la salmorra en un pot, deixeu-la reposar durant 20 minuts. A continuació, aboqueu la marinada en una cassola i torneu a posar-la al foc. Quan el líquid bulli, ompliu-hi el pot, afegiu-hi l’essència, enrotlleu-lo amb una tapa de ferro, gireu-lo i emboliqueu-lo.
