Bigos és un plat polonès a base de col i carn. Com més temps es conservi a la nevera, millor. Deixeu que els bigos es preparen durant un parell de dies, i encara serà més saborós.
Característiques del fitxer
Bigos és un dels plats emblemàtics de la cuina polonesa, tot i que lituans, ucraïnesos i bielorussos també la consideren seva. Hi ha moltes receptes per fer bigos. Al cor de cadascun hi ha necessàriament la col, que pot ser fresca o xucrut. Per descomptat, això és una qüestió de gustos. Però els autèntics coneixedors dels bigos creuen que ha de contenir xucrut. És ella qui li afegeix aquest gust.
A més de la col, la llista d’ingredients necessaris inclou la carn, generalment de porc. A més, poden actuar les prunes prunes i els bolets en forma seca, fresca o salada.
El truc de Bigos està lluny de la combinació de productes. Aquest plat requereix una criança, preferiblement al fred, millor encara al fred. A casa, es menja tres dies després de la preparació. Durant aquest temps, la col està idealment saturada de l’aroma i el gust de la carn.
Ingredients necessaris
Necessitarà:
- 500 g de col fresca;
- 400 g de xucrut;
- 500 g costelles de porc;
- 1 ceba;
- 1 pastanaga;
- 100 g de prunes prunes;
- sal, coriandre mòlt i pebre negre al gust;
- 2 fulles de llorer.
És millor triar costelles de porc refrigerades en lloc de congelades. Normalment es venen en cintes llargues. És ideal trobar la part òssia i del cartílag ja que hi ha més greix. Com a resultat, el plat resultarà més sucós.
És preferible utilitzar xucrut casolà. Però si no n’hi ha cap, la botiga us ajudarà. Només és desitjable que sigui amb salmorra.
Les prunes prunes només són adequades per picar. És important que no estigui massa sec.
Cocció pas a pas
Primer pas
Talleu les costelles a trossos, de grans poden ser. Fregiu-los en una paella o cassola profunda. No cal afegir oli vegetal, ja que les costelles contenen prou greixos. Gireu-les una i altra vegada fins que la carn estigui rossa i cruixent. Les costelles han d’estar ben fetes. Coeu-los almenys 10 minuts a foc mig-alt, sense tapar la cassola amb una tapa.
Segon pas
Talleu les cebes a tires i col·loqueu-les sobre les costelles, però només després que siguin rosses. Remeneu i salteu fins que les cebes es daurin.
Tercer pas
Ratlleu grossament les pastanagues i afegiu-les a les costelles i les cebes. Amaniu-ho amb pebre, fulles de llorer i un polsim de coriandre mòlt si voleu. Encara no cal salar el plat, ja que la xucrut conté salmorra. Mantingueu el plat al foc 5-6 minuts més sense tapar-lo. Assegureu-vos que no es cremi.
Quart pas
Afegiu el xucrut directament amb la salmorra, remeneu i tapeu la paella. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts.
Cinquè pas
Piqueu la col fresca, només no la trossegeu massa. Cuini a foc lent el plat durant aproximadament 1,5 hores, sense deixar de remenar. La col fresca donarà molt de suc durant la cocció, de manera que no cal afegir aigua addicional.
Sisè pas
Afegiu les prunes seces rentades. No el tallis, encara que sigui massa gran. Donarà l’acidesa desitjada sense ella, en cas contrari es convertirà en farinetes. Cuini a foc lent durant 15 minuts més.
Refredar els bigos i servir. L’endemà es tornarà encara més aromàtic i saborós.
