Els tomàquets i pebrots frescos contenen àcids orgànics, micro i macroelements, vitamines i altres substàncies biològiques actives, que el cos humà necessita tant per funcionar amb normalitat. Malauradament, el clima rus no permet menjar verdures de l’hort durant tot l’any, però a un règim de temperatura determinat es poden conservar tomàquets i pebrots frescos durant molt de temps.
Com mantenir els tomàquets frescos durant molt de temps
És impossible mantenir els tomàquets frescos durant l’hivern, però durant dos o tres mesos poden estirar-se i, alhora, conservar valuoses propietats nutricionals i gustatives. Per a la conservació a llarg termini de les verdures, cal un règim de temperatura i humitat favorable. I un factor més afecta la qualitat de conservació dels tomàquets: la seva maduresa. Els fruits de diferents graus de maduresa s’emmagatzemen per separat, ja que requereixen diferents condicions de temperatura.
Els tomàquets es cullen en temps sec, preferiblement a la tarda, de manera que la rosada s’assequi a la fruita. S’ordenen per mida, es rebutgen els fruits danyats, podrits i congelats. Els tomàquets madurs s’emmagatzemen poc; a la nevera, a una temperatura de + 2-0˚C, poden romandre durant 10-15 dies.
Les fruites immadures es posen per conservar-les a llarg termini. S’apilen en una o dues files en capses de verdures o en bastidors. El paper net s’utilitza com a llit. Els fruits petits es col·loquen a la primera capa, els grans es col·loquen a la part superior, perquè els grans maduren més ràpidament. Escampeu les verdures amb serradures seques o encenalls petits.
Els tomàquets verds es poden embolicar amb paper de seda negre i portar-los a una cambra fosca ventilada. A una temperatura de + 8-10˚C, poden mentir, mantenint les seves qualitats comercials, fins al gener.
Les verdures de maduresa de la llet s’emmagatzemen a una temperatura de + 10-12˚C, humitat del 80-85%. Aquestes condicions permeten conservar els tomàquets frescos durant molt de temps. Els fruits marrons s’emmagatzemen a una temperatura de 5-6˚C i una humitat de l’aire del 85-90%. A una temperatura de + 1-3˚C, els tomàquets perden la seva capacitat de maduració. Un augment de la humitat també afecta negativament la conservació del fruit.
Com mantenir els pebrots frescos durant més temps
Els pebrots es poden conservar frescos fins a dos mesos. Ordeneu les verdures collides segons el grau de maduresa, poseu-les bé a les caixes amb forats i tapeu-les amb paper. Els pebrots també es poden plegar en bosses de plàstic perforades amb panys amb cremallera. Si no n’hi ha cap, les bosses senzilles funcionaran, només cal perforar-les amb una agulla de teixir en diversos llocs. Temperatura d’emmagatzematge + 1-0˚C.
Ho podeu fer encara més fàcil: traieu els arbustos de pebrots i pengeu-los al soterrani amb les arrels cap amunt. Els fruits malalts i danyats s’han d’eliminar dels arbustos.
La sala on s’emmagatzemen les verdures s’ha de ventilar a intervals de dos a tres vegades a la setmana per tal d’eliminar el diòxid de carboni emès per la fruita. Aquesta regla s'aplica tant als pebrots com als tomàquets. I una norma general més: les verdures de camp obert s’emmagatzemen millor que les verdures d’efecte hivernacle.
