Des de l’antiguitat, el llard de porc ha estat considerat un dels plats ucraïnesos més estimats, i ni un sol festí pot prescindir-ne. Hi ha diverses maneres d’escabetxar-lo. La recepta per salar el llard de porc és força senzilla i podeu preparar aquest deliciós aperitiu vosaltres mateixos.
És necessari
-
- un quilogram de llard de porc;
- un cap d'all;
- pebre mòlt vermell i negre;
- sal de roca gruixuda;
- Full de llorer.
Instruccions
Pas 1
Col·loqueu paper net sobre la taula, sobre el qual tindrà lloc tot el procés de salat.
Pas 2
Esbandiu la cansalada amb aigua tèbia i eixugueu-la.
Pas 3
Talleu la cansalada a trossets (d’un centímetre i mig de llarg amb la pell).
Pas 4
Lubriqueu els trossos tallats amb sal per tots els costats, fregueu-los el millor possible perquè la cansalada estigui ben salada. No us oblideu de la pell. La sal de roca comestible mòlta grossera és la més adequada per a la sal.
Pas 5
Peleu el cap d’alls i talleu-lo a falques fines.
Pas 6
Feu forats a la cansalada amb un ganivet i col·loqueu-hi una tira d’all picada.
Pas 7
Fregueu bé la cansalada amb dos tipus de pebrots: el negre i el vermell.
Pas 8
Piqueu finament deu fulles de llorer o aixafeu-les amb els palmells de les mans, fregueu amb elles cada tros de cansalada. Les fulles senceres es consideren les més perfumades. No els compadeixis i no tinguis por d’exagerar.
Pas 9
Emboliqueu la cansalada el més fort possible al paper, preferiblement en dues capes. Col·loqueu el farcell sobre un plat pla.
Pas 10
Deixeu escurçar el llard de porc durant dos dies a una temperatura no superior a + 25 graus.
Pas 11
Poseu el plat al congelador durant un parell d’hores per congelar la cansalada.
Pas 12
Abans de servir, traieu l’excés d’espècies i fregueu la sal.
