Els pastissos amb una capa de mousse lleugera i airejada s’anomenen mousse. La mousse dolça està feta de nata batuda, clares d’ou, afegint xocolata, puré de fruites o verdures, espècies o altres additius aromatitzants o aromàtics a la massa de bombolles. Sovint, els pastissos de mousse estan coberts amb gelat o vellut de pastisseria, però si només us interessa el gust, podeu sacrificar el disseny sofisticat i optar per opcions més senzilles.
Recepta de pastís de mousse de gerds de xocolata
Aquesta senzilla recepta pas a pas us permetrà crear unes postres precioses que captivaran els hostes amb un gust ric i lleuger. El pastís es pot fer 1-2 dies abans de les vacances i conservar-lo a la nevera, guarnit amb baies poc abans de servir-lo.
Per a una galeta necessitareu:
- 25 g de cacau en pols;
- 100 g de sucre granulat;
- 100 g de farina de blat;
- 2 ous de gallina grans;
- 100 g de mantega;
- 1 cda. una cullerada de pols de coure;
- 3 cullerades. culleres d’aigua bullent;
- 2 cullerades. culleres d’aiguardent.
Per mousse:
- 300 g de xocolata amb almenys un 50% de grans de cacau;
- 450 ml de nata amb un contingut de greix al voltant del 30%.
Per a la decoració:
- 220 g de gerds frescos;
- sucre en pols;
- cacau en pols.
Feu una galeta. Abocar el cacau en pols en un bol ample, abocar aigua bullent i barrejar la massa amb una espàtula de silicona. Afegir el sucre, la farina, afegir la mantega estovada i els ous, batre tots els ingredients amb una batedora manual. Preescalfeu el forn a 180 ° C, unteu amb oli un plat rodó de 20 cm de diàmetre i feu servir una cullera per transferir la massa. Suavitzeu la superfície amb una llarga espàtula de silicona. Coure la base durant 20-25 minuts. Comproveu la preparació de la galeta perforant-la amb un pal de fusta. Traieu el motlle del forn i saturar el bescuit amb cognac. Refredar sense treure del motlle.
Feu una mousse de xocolata clàssica. Col·loqueu un bol de ferro o vidre sobre el bany de vapor. Partiu la xocolata en trossos petits i poseu-la en un bol. Foneu la xocolata sense deixar de remenar. Refredeu-ho una mica. Batre la nata fins que pics suaus. Afegiu-hi xocolata, doblegant suaument la mousse moltes vegades amb una espàtula de silicona, remeneu fins que quedi homogènia.
Col·loqueu la mousse a la base, suavitzeu la superfície amb una espàtula llarga. Tapeu el plat amb paper film i refrigereu-lo durant almenys 4 hores. Traieu amb cura el motlle del pastís, transfereu les postres a un plat i empolsineu-lo amb cacau en pols, després poseu-hi les baies i espolseu-les amb sucre en pols per un colador.
Pastís de mousse de xocolata blanca casolà amb te matcha
Matcha o matcha en japonès significa puré de te. Aquesta pols verda no només s’elabora, sinó que també s’utilitza per aromatitzar i acolorir molts aliments, inclosa la mousse.
Per a una galeta, preneu:
- 50 g de farina de blat;
- 40 g de sucre granulat;
- 30 g de llet amb un contingut de greixos del 2,5%;
- 20 g de mantega;
- 6 grams d’un llumí;
- 2 ous de gallina.
Per a la mousse de xocolata:
- 150 ml de nata amb un contingut de greix al voltant del 30%;
- 90 g de xocolata blanca;
- 2 ous de gallina;
- 50 ml de llet;
- 4 g de gelatina;
- 1 cda. una cullerada d’aigua.
Per mousse matcha
- 100 ml de nata amb un contingut de greix al voltant del 30%;
- Partit de 8 g;
- 20 g de sucre granulat;
- 80 ml de llet;
- 3 g de gelatina;
- 1 cda. una cullerada d’aigua;
- 2 cullerades. aigua bullint.
Comenceu preparant la base. Tamisar la farina de blat i matcha a través d’un colador fi en un recipient petit. Trenqueu els ous en un bol de ferro i comenceu a batre’ls amb una batedora manual, afegiu-hi lentament sucre granulat. Transferiu el bol al bany maria i continueu batent a gran velocitat. Un cop la barreja bulli i s’escalfi, retireu-la del foc. Reduïu la velocitat i continueu batent la massa de l’ou i el sucre, atureu-la quan quedi espessa i filosa.
Afegiu els ingredients tamisats en diversos passos, barregeu la massa amb una espàtula culinària, plegant-la sense remenar-la. Foneu la mantega juntament amb la llet. Afegiu-lo a la resta del text barrejant-ho també amb una espàtula. Transfereix la massa a una plata de forn de 21 cm i toca les vores per eliminar les bombolles. Preescalfeu el forn a 170 ° C, coeu la galeta durant uns 20 minuts. Comproveu la cocció amb una broqueta de bambú. Traieu la base del motlle, refredeu-la. Agafeu un motlle de 18 cm de diàmetre, talleu la galeta i poseu-la amb el costat convex cap avall.
Fer mousse de xocolata blanca. Remull la gelatina en aigua freda. Bateu les clares a punt de neu fort. Deixeu de banda els rovells per a la capa de matcha. En un altre bol, bat la crema fins que quedi espessa i homogènia. Escalfeu la llet en un cassó. Quan comenci a bullir, poseu la xocolata blanca, trossejada sobre els trossos. Afegir la gelatina dissolta en aigua i barrejar. Si la gelatina no es dissol del tot, escalfeu lleugerament la barreja a foc lent. Aboqueu-lo a la nata muntada i remeneu-ho bé. Afegiu-hi les clares batudes, remenant-les suaument, amb precaució de no arruïnar la textura espumosa. Aboqueu la mousse sobre la galeta. Refrigerar durant 2-3 hores.
Feu una capa a partir del partit. Batre la nata. Remull la gelatina amb aigua. Batre els rovells que quedin de la mousse de xocolata amb sucre per formar una espuma blanca i espessa. En una cassola, escalfeu la gelatina i la llet i l’aigua bullint, poseu la barreja a foc lent, coeu fins que la gelatina es dissolgui. Afegiu matcha en pols i barregeu-ho bé. Combineu la nata i la barreja resultant. Aboqueu sobre la mousse de xocolata congelada, poseu-la a la nevera i espereu fins que s’endureixi. Tamiseu una mica de matcha a la part superior del pastís per decorar-lo. Traieu l'anell i transfereu el bonic i deliciós pastís a un plat.
Pastissos casolans amb mousse de llimona i gerds
Feu petits pastissos de mousse. La quantitat d’ingredients que apareix a la recepta és suficient per a 10-12 racions.
Per als conceptes bàsics, seguiu:
- 2 ous de gallina;
- 75 g de sucre granulat;
- 1 cda. una cullerada de mantega;
- 1 cda. una cullerada de llet;
- 75 g de farina de blat;
- ¼ h. Cullera en pols;
- ¼ culleradeta de sal mòlta finament.
Per a la mousse de gerds-llimona, preneu:
- 135 g de gerds frescos;
- 65 ml de suc de llimona acabat d'esprémer;
- 200 g de sucre llustre;
- 7 fulles de gelatina;
- 500 ml de nata amb un contingut de greixos com a mínim del 30%;
- 225 g de iogurt grec natural.
Prepareu la base. En un bol, batre els ous a temperatura ambient i el sucre en pols en una espuma espessa. Afegiu la mantega i la llet estovades i bateu-les durant 30 segons més. Tamiseu la farina, la sal i la pols de coure en un bol. Afegiu ingredients secs en diversos passos, batent la massa a baixa velocitat. Preescalfeu el forn a 160 ºC. Cobriu un paper de forn de 22 x 32 cm. Abocar la massa i coure la base durant 10 minuts. Esteneu un altre tros de pergamí a la superfície de treball i transfereu-hi acuradament la galeta. Utilitzeu un tallador de galetes rodó amb el mateix diàmetre que el motlle hemisfèric de silicona per a pastissos, talleu 10 bases.
Aconsegueix una mica de mousse. Remulleu les fulles de gelatina amb aigua freda i deixeu-les 10 minuts. Col·loqueu els gerds en una batedora i puré. Fregueu per un colador per eliminar les fosses. Poseu el puré en una cassola, afegiu-hi suc de llimona i sucre en pols. Feu bullir la barreja a foc mig. Traieu la gelatina de l’aigua i espremeu-la suaument. Col·loqueu-ho en puré de gerds calent i coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que la gelatina estigui totalment dissolta. Refrigerar durant 10-15 minuts. Batre la nata en una escuma ferma. Afegiu-los juntament amb iogurt a la barreja de gerds i gelatina. Barregeu en pasta esponjosa. Col·loqueu-lo en un motlle de silicona. Col·loqueu la base a la part superior. Refrigeri durant 3-4 hores. Traieu el motlle 20 minuts abans de servir-lo, espereu fins que la mousse s’escalfi una mica i traieu els pastissos del motlle.
