La vedella Wellington és un plat tradicional anglès que se serveix a taula durant les vacances. De fet, es tracta d’un filet de vedella cuit en una massa amb una capa de bolets i paté. Pot semblar que el plat sigui bastant difícil de cuinar a casa, però això només és a primera vista i els ingredients per a ell es venen a qualsevol botiga.
Vedella Wellington a casa: ingredients
- 1 kg de filet de vedella (preferiblement oblong);
- 400 g de xampinyons;
- 4 escalunyes (alternativament 1 ceba);
- 2 grans d'all;
- un pot de paté de fetge d'ànec (80-100 g);
- 1 ou;
- pasta de full - 1 paquet;
- pebre negre i sal al gust;
- Mostassa de Dijon - 3 cullerades soperes;
- oli per fregir.
Opcional: paper de forn.
Vedella Wellington: el procés de cocció
En una paella, que inclourà tota la carn, escalfeu l'oli. Fregiu la carn de vedella, ratllada amb sal i pebre, per tots els costats fins que quedi cruixent, "segellant" el suc. El canviem a un altre plat, el reservem.
Talleu els xampinyons prèviament pelats a daus petits, talleu la ceba i l'all.
Fregiu la ceba i els alls a foc lent durant 5 minuts (per a això necessiteu molt poc oli), afegiu-hi els bolets, fregiu-los 10 minuts més perquè no quedi excés de líquid.
Lubriqueu el filet de vedella amb mostassa de Dijon per tots els costats amb una capa fina.
Afegiu el paté i les restes de mostassa de Dijon a les verdures fregides i refredades, barregeu fins que quedi homogeni.
Preescalfeu el forn a 200C. Cobriu el paper de forn amb paper de forn, esteneu la pasta de full per sobre. A sobre de la massa, repartiu el farcit segons la mida de la carn, traieu la carn de vedella i repartiu la resta del farcit pels costats i per sobre: la capa ha de ser el més uniforme possible perquè la carn quedi molt bonica al tall.
Cobreixi amb cura la carn de Wellington amb massa, pessigueu les vores, feu diverses punxades amb una forquilla (en cas contrari, el vapor que s’escapi pot espatllar l’aspecte del plat acabat). Lubriqueu el rotllo acabat amb un ou batut perquè durant la cocció la massa adquireixi un bonic color daurat.
El temps de cocció és de 20-25 minuts. Si no us agrada la carn amb sang, baixeu la temperatura a 170 ° C i deixeu la carn al forn 20 minuts més. És important que la massa no es cremi!
La carn de vedella Wellington es serveix millor calenta i tallada a rodanxes amb un ganivet afilat. Un bon acompanyament serà una salsa a base de nabius o altres baies silvestres i, com a guarnició, podeu servir qualsevol tipus de patata, espàrrec o altres verdures al gust.
Ara que ja saps cuinar vedella Wellington, per què no fer-ho el proper cap de setmana?
