Els experts culinaris no poden respondre clarament a la qüestió de la necessitat de sucar l’arròs. Alguns el bullen immediatament després d’esbandir-lo amb aigua corrent, mentre que d’altres remullen el cereal perquè quedi més tendre i esmicolat.
Un dels cereals més deliciosos és conegut a tots els continents i es combina en les seves característiques amb gairebé tots els productes. Hi ha moltes varietats i tipus d’arròs. Per tant, perquè el plat resulti el més saborós possible, cal acostar-se acuradament al procés d’elecció d’un tipus d’arròs.
Classificacions de l’arròs
Independentment de quants tipus, varietats i varietats agrícoles d’arròs existeix, s’ha introduït un classificador especial per comoditat. Segons les regles generals, els cereals es divideixen segons els criteris següents: el tipus de gra, el seu color i el mètode de processament.
Varietats d’arròs per tipus de gra
- De gra llarg
- De gra mitjà
- Kruglozerny
Processament del gra
- Marró o sense polir
- Blanc (raspallat)
- Al vapor
El color de l’arròs pot ser des del negre fins al blanc. L’única diferència és la popularitat i la disponibilitat. Segons aquest classificador, els cereals inclouen: basmati, arborio, gessamí, valència, devzira, etc.
L’ús de l’arròs a la cuina
En funció del plat que cal preparar, també se selecciona el tipus de cereal. Cada varietat té les seves pròpies característiques, que poden arruïnar el plat, convertir-lo en una farineta enganxosa desordenada o perfeccionar-lo.
En la preparació dels aliments, hi ha una sèrie de regles que són necessàries per crear una delícia de qualitat i saborosa. Però cada xef o especialista en cuina té el seu propi enfocament, obtingut maneres empíriques de millorar la recepta.
Una d’aquestes innovacions és l’assessorament per fer arròs per fer pilaf. Els cuiners experimentats no poden donar una sola resposta a la pregunta: val la pena bullir el cereal immediatament després del rentat o val la pena sucar-lo. Però si els professionals són capaços, observant totes les subtileses, acabar amb un plat saborós i esmicolat, llavors a casa molta gent comet diversos errors.
Els grans d’arròs contenen una gran quantitat de midó. Quan està cuit, destaca, convertint-se en una pasta que enganxa els grans. Per evitar-ho, es va inventar una regla per remullar arròs.
És millor fer-ho amb aigua calenta (però no amb aigua bullent), de manera que s’alliberarà més midó, que pujarà immediatament a la superfície, cosa que us permetrà rentar-lo ràpidament i còmodament dels grans.
Mètodes de cocció Pilaf
El Pilaf es pot cuinar amb una paella, una tetera, un cassó (a falta d’uns estris més adequats) o prendre un calder. Les botigues ofereixen una àmplia gamma de productes que simplifiquen el procediment de preparació i estalvien temps. Aquests inclouen multicooker i doble caldera. En aquest cas, val la pena remullar arròs per cuinar pilaf en aquests dispositius, si la recepta ho requereix.
