Si us agrada la cuina oriental, segur que us agradaran les costelles de xai: el lula kebab, que es cuina al carbó. Per fer-los densos, enganxeu-los bé a les broquetes, tot i que sigueu sucosos i tendres, heu de conèixer alguns secrets de la seva preparació.
L’elecció de la carn és de gran importància en la preparació del kebab. Per a ells, només s’utilitza carn de vedella amb l’addició de greix de la cua. Per a 1 kg de carn, es requeriran 200-300 g de greix de la cua. Tot això el podeu trobar al mercat, des de venedors que venen carn de xai. Trieu una pota posterior o un omòplat: aquestes són les parts més carnoses del xai. Presteu atenció al color de la carn, és millor si no és massa fosca: es tracta d’una ovella adulta, la carn de la qual pot tenir un sabor i aroma específics que no agraden a tothom. És bo si aconsegueixes xai.
No podeu fer servir picadores de carn per preparar carn picada; no us deixeu mandrós i trossegeu-lo amb ganivets, en aquest cas el kebab serà molt sucós i saborós. Per picar carn picada, els xefs experimentats utilitzen dos ganivets amb fulles amples o barretes grans. Els trossos de xai, pelats de tendons i pel·lícules, primer es tallen a trossos petits i després es porten a l’estat de carn picada, però sense convertir-lo en puré de patates, de manera que s’hi puguin sentir els trossos de carn. El greix de la cua grossa s’ha de posar primer al congelador, per tal de poder-lo tallar fàcilment a daus petits amb un costat de 2-3 mm. També és aconsellable picar finament la ceba, que trigarà 300 g, afegiu sal, pebre negre acabat de moldre, espècies, una mica de comí, coriandre mòlt a la carn picada. Fulles de coriandre verd: el coriandre també es pot picar i afegir a la carn picada, que després s’ha de pastar bé i batre-la i després refrigerar-la durant un parell d’hores.
Prepareu una broqueta si feu una brasa a la brasa sobre carbó vegetal. En el cas que el forn s’utilitzarà per cuinar, es poden utilitzar broquetes de fusta com a broquetes, que primer s’han de remullar amb aigua perquè no es cremin. Forma les empanades en salsitxes i encorda-les a una broqueta o a una broqueta. Simplement podeu prémer la broqueta a la carn picada i cegar les vores de la costura resultant, el més important és que no hi hagi buits a la carn picada.
Per fer sucós el kebab, es fregeix sobre carbons ben escalfats o es posa al forn ja escalfat a 220-250 graus. A altes temperatures, es forma instantàniament una carn de color marró daurat sobre la carn, que segella tot el suc que hi ha dins del kebab. Cal fregir-lo sobre les brases durant un temps breu, 5-7 minuts, donant-li la volta constantment. Al forn a alta temperatura, cal mantenir-lo durant 5 minuts i després posar-lo a punt, reduint la temperatura a 150-160 ° C. Això trigarà 8-10 minuts més. No cal que cuineu massa els kebabs, ja que quedaran massa secs. S’han de servir a la taula sense guarniments, simplement escampar-los amb ceba tallada fina i espolsar-los amb salsa picant.
