L’ordi perlat és un cereal extraordinari. És saborós, nutritiu i bonic al mateix temps, perquè no debades que antigament es deia "perla". L’ordi perlat es pot utilitzar per fer no només farinetes tendres i “baixes”, sinó també per a un delicat i cremós risotto, tot i que en aquest cas portarà un nom no menys bonic: perlotto.
És necessari
- - 1 got d'ordi perlat;
- - ½ ceba;
- - 2 grans d'all;
- - 2 cullerades d'oli d'oliva;
- - ½ got de vi blanc sec;
- - 3 gots de brou de verdures;
- - ½ tassa de bolets porcini secs;
- - 1 got d'aigua bullint;
- - 200 g de xampinyons;
- - 2 branques de farigola.
Instruccions
Pas 1
Remull els bolets porcini secs en un got d’aigua bullent, deixeu-los 20 minuts. Escorreu la infusió en un bol separat, espremeu les clares lleugerament i talleu-les a tires.
Pas 2
Combineu el brou de verdures i la infusió de bolets en una cassola petita, porteu-ho a ebullició i mantingueu-ho calent tot el temps que cuineu el perlotto.
Pas 3
Peleu les cebes i els alls. Talleu la ceba a mitges anelles. En una cassola amb el fons gruixut, escalfeu una cullerada d’oli vegetal i fregiu-hi la ceba fins que estigui daurada, afegiu-hi els alls i fregiu-los 2-3 minuts més. Aboqueu l'ordi rentat i sec, remeneu fins que el cereal sencer estigui cobert amb una fina capa oliosa.
Pas 4
Afegiu vi blanc, bolets porcini i fulles de farigola a l’ordi i les verdures. Coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que s’absorbeixi el vi. Aboqueu-ho en un bol de brou i espereu fins que s’evapori també. Afegiu líquid cada vegada que s’evapora l’anterior. Coeu el perlotto durant uns 30 minuts.
Pas 5
Mentre el cereal bull, netegeu els bolets amb una tovallola una mica humida. Talleu-les a rodanxes fines i fregiu-les en una paella seca fins que s’evapori el líquid, afegiu-hi la resta d’oli i fregiu-les fins que estiguin daurades.
Pas 6
Poseu el perlotto acabat en plats, guarniu-lo amb bolets fregits i farigola fresca.
