La carn d’ànec pertany a la caça i, per tant, si us agrada la carn suau tendra, és millor marinar l’ànec abans de cuinar-lo. La barreja d’ingredients per a l’adob és diferent, segons el plat final.
És necessari
-
- Ànec
- espècia
- Suc de llimona
- Aigua
- Taronges
- All
- ceba
- Herbes
- Cognac o xerès
- Envàs o bossa de plàstic
Instruccions
Pas 1
Primer de tot, haureu de descongelar l’ànec si està congelat, en cas contrari la carn no es podrà marinar correctament. Es recomana descongelar l’ànec a temperatura ambient.
Pas 2
Després de descongelar, abans de fregar l’ànec amb espècies o abocar-lo amb adob líquid, l’ànec s’ha d’assecar amb un paper absorbent.
Pas 3
A continuació, heu de triar una barreja per a la marinada. La manera clàssica a Europa és una barreja d’espècies i licors. Si teniu previst cuinar un plat europeu, és millor ratllar l’ànec amb sal, pebre o espècies provençals, sobreposar-lo amb romaní i abocar-lo amb xerès o conyac. La carn s’ha d’adobar durant almenys 8 hores i preferiblement en un dia.
Pas 4
Si esteu planejant un plat de la cuina xinesa, és millor utilitzar la marinada següent. La base de l’adob és la salsa de soja, a la qual s’afegeix una mescla xinesa de cinc espècies: wuxianmian (pebre de Sichuan mòlt, anís estrellat, fonoll, canyella i clau en quantitats iguals), 2-3 culleradetes per ocell.
Pas 5
L’ànec es frega acuradament amb aquesta barreja i es col·loca en un recipient o bossa.
Pas 6
Una altra variant de la marinada, similar a la xinesa, amb taronges. La combinació de cítrics i carn és molt inusual i deliciosa. Pastar alls pelats i picats, la ceba, la taronja en un bol. A continuació, afegiu-hi romaní, llorer, pebre i romaní. A continuació, l’ànec es recobreix amb la barreja resultant i es marina en un lloc fresc durant 4-5 hores.
