El pa casolà és una gran alternativa als pans habituals comprats a la botiga. No hi ha additius innecessaris, la quantitat i la qualitat dels ingredients es poden controlar cuinant el producte segons els vostres propis gustos. No és necessari comprar una màquina de fer pa, s’obté pa deliciós fins i tot en un forn convencional.
Pa casolà: avantatges i característiques
El pa es considera tradicionalment un complement necessari per menjar. Serveix de base per entrepans, acompanya sopes i plats principals i s’utilitza per preparar aperitius i postres. Malauradament, la qualitat dels productes de forn industrial és pobra. Al pa s’afegeixen molts ingredients poc útils: millores de gust, estabilitzants, aromatitzants. Els productes amb ingredients naturals són cars i no estan fàcilment disponibles. La millor solució és coure el pa vosaltres mateixos. El procés és fàcil de dominar, començant per les receptes bàsiques, es pot passar gradualment a altres de més complexes i originals.
Contràriament a la creença popular, el contingut calòric del pa normal no és molt alt. El producte més útil és l’addició de cereals integrals o farina sense refinar. El pa amb additius (olives, formatge, fruits secs, fruits secs) conté més calories, però té un sabor increïble. Podeu recollir i menys ingredients calòrics: herbes, espècies, verdures seques. Aquest pa és molt útil, a més de vitamines del grup B, conté molta fibra valuosa i estimula una bona digestió.
Per fer saborós el pa casolà, és important utilitzar productes de qualitat. Hi haurà llevat fresc o sec; alguns prefereixen els productes de cocció de massa fermentada. L’aspecte i el gust del pa també depèn de la qualitat de la farina. És preferible utilitzar un producte del blat dur. Delicioses confiteries i pa lleuger i airejat s’obtenen de farina blanca de la màxima qualitat. Els pa amb una molla més densa i una bella escorça brillant es couen a partir de farina de 1r de primària. Els pa de farina de 2n es distingeixen per la seva densitat i el seu agradable sabor a nous. La farina de sègol no conté gluten, es barreja amb farina de blat abans de coure-les, les proporcions exactes depenen de la recepta específica.
Un punt important és el disseny del pa. Per fer l’escorça brillant i vermellosa, unteu-la amb un ou batut. El gep sedós el proporciona el recobriment de llet. El pa dolç es pot raspallar amb xarop de sucre, l’escorça serà brillant i cruixent.
Pa de blat: recepta bàsica
No trigaran més d’1, 5 hores a coure uns pans bonics, saborosos i sans. El pa acabat es pot congelar i escalfar abans de servir-lo al microones o al forn. Segons la recepta bàsica, el pa amb additius també es cou al forn. Es recomana afegir canyella mòlta, fruits secs picats, pètals d’ametlla, fruites confitades, panses, albercocs secs, prunes prunes, cireres seques als pans dolços. Per a pa d’aperitiu, són adequades olives picades o olives sense pinyol, llavors de gira-sol o carbassa, formatge, herbes seques, pebre vermell. Tots els components s’afegeixen després de la prova, pastant a fons la massa. La quantitat especificada d'aliments farà de tres pans de mida estàndard.
Ingredients:
- 1, 4 kg de farina de blat de primera qualitat;
- 2 cullerades. l. oli vegetal refinat;
- 25 g de llevat fresc;
- 4 culleradetes sal;
- 1 cda. l. Sàhara;
- 900 ml d’aigua.
Dissoleu el llevat en aigua tèbia, afegiu sucre i poseu la barreja al foc durant 15 minuts. Aboqueu-ho en un bol gran, afegiu-hi sal, incorporeu-hi la farina prèviament tamisada en porcions. Pastar una massa homogènia suau, posar-la en un bol, estrènyer-la amb paper film i col·locar-la en un lloc càlid. Quan la massa es duplica, podeu començar a tallar.
Unteu les llaunes de pa (rectangulars o rodones) amb oli vegetal. Poseu la massa sobre un tauler enfarinat i pasteu uns minuts més. Dividiu en 3 parts, enrotlleu-les cadascuna en un monyo i col·loqueu-les en un motlle. Tapeu els envasos amb paper plàstic i deixeu-los durant 30-40 minuts per a la prova. Quan els futurs pans omplin els motlles, feu-ne un tall i empolsineu la superfície amb farina.
Col·loqueu els motlles en un forn preescalfat a 200 graus. Coure al forn durant 35-40 minuts, comproveu la preparació tocant el motlle. Si el pa no es cou, el so quedarà apagat, les formes s’han de tornar al forn durant 5-7 minuts més. Traieu els rotllos acabats i refredeu-los sobre una reixeta, cobrint-los amb una tovallola de lli.
Pa amb llet: preparació pas a pas
Podeu afegir llet baixa en greixos a la massa barrejant-la amb aigua. El pa resultarà més agradable al gust, de manera que els pans sovint es couen amb additius dolços: fruites seques, fruits secs, fruites confitades. Es pot augmentar la quantitat de sucre, però el pa massa dolç empitjora.
Ingredients:
- 15 g de llevat sec;
- 100 g de mantega;
- 2 culleradetes Sàhara;
- 1, 4 kg de farina de blat 1 o premium;
- 3 culleradetes sal;
- 3 ous;
- 450 ml de llet;
- 450 ml d’aigua.
Tamiseu la farina en un bol, escalfeu lleugerament la llet i barregeu-la amb aigua. Dissoleu el llevat sec a la meitat de la barreja de llet, afegiu-hi sucre. Deixar actuar 15 minuts. Barregeu mantega amb farina, aboqueu-hi el llevat dissolt i 2 ous, batuts en un recipient separat, afegiu-hi sal. Pastar la massa durant uns 10 minuts, distribuir-la sobre 3 llaunes, lleugerament greixades. Deixeu-ho a prova durant 40 minuts.
Raspalleu la superfície del pa amb un ou batut per formar una escorça daurada. Poseu els motlles en un forn preescalfat a 200 graus. Coure-ho durant 50 minuts, treure els pans dels motlles, raspallar l’escorça amb mantega fosa. Refredeu el pa sobre una reixeta o un tauler, cobriu-lo amb una tovallola de lli.
Pa gris amb ceba i formatge
Per preparar el pa gris clàssic, heu de barrejar farina de primer i alt grau. La molla resulta densa, el valor nutritiu d’aquest pa és elevat. Es poden afegir ingredients addicionals per millorar el sabor, com ara formatge dur picant i cebes pre-fregides. En lloc de comí per escampar, podeu utilitzar rosella o una barreja d’herbes seques: julivert, anet, alfàbrega, farigola. De la quantitat especificada de productes, s'obté 1 pa o pa.
Ingredients:
- 300 g de farina de blat de primer grau;
- 150 g de farina de blat de primera qualitat;
- 300 ml d’aigua;
- 1 culleradeta sal;
- 0,5 culleradetes Sàhara;
- 10 g de llevat fresc;
- 1 cda. l. oli vegetal refinat;
- 1 ceba mitjana;
- 80 g de formatge cheddar;
- 1 culleradeta comí;
- 1 ou.
Tamiseu la farina i barregeu-la. Dissoleu el llevat en aigua tèbia, afegiu sucre, sal i oli vegetal. Deixeu reposar la barreja durant un quart d’hora. Peleu la ceba, talleu-la a daus petits i fregiu-la amb oli vegetal calent fins que estigui rossa. Assegureu-vos que les cebes no es cremin. Podeu afegir una mica de sucre a la paella per obtenir un agradable sabor a caramel. Ratlleu el formatge amb un ratllador fi.
Aboqueu la barreja de farina al llevat dissolt en porcions. Pastar fins obtenir una massa homogènia i deixar-la en un bol sota una tovallola de protecció. En 40 minuts, la massa s’ha de doblar. Si la massa no puja, poseu-la en un lloc càlid, com ara un bol d’aigua calenta.
Pastar la massa sobre un tauler enfarinat amb formatge ratllat i cebes. Reserveu un parell de cullerades de formatge per espolvorear. Poseu la massa en un plat greixat i deixeu-ho durant 20-30 minuts. Si cal coure un pa, la massa recollida en una bola es col·loca sobre una safata de forn, es fan 2-3 osques a la superfície amb un ganivet.
Quan augmenti el futur pa, raspalleu-lo amb un ou batut i escampeu-lo amb una barreja de formatge ratllat i llavors de comí. Es cou al forn preescalfat a 200 graus. Comproveu que el pa estigui fet, traieu-lo del motlle i refredeu-lo sobre una taula o un prestatge de filferro. La cocció es pot servir completament fresca o calenta, és bona com a plat independent o com a acompanyament d’amanides de verdures, peix i carn fregida.
