Segons la recepta tradicional, una autèntica sopa de peix s’ha de cuinar al foc a partir de peix acabat de pescar. Però això no vol dir que sigui impossible fer aquest plat a casa. La sopa de peix real resultarà saborosa i rica fins i tot en una estufa normal.
Recepta clàssica de sopa de peix
Ingredients:
- peix (fresc) - 1 quilogram;
- patates (preferiblement dolces i sense molles) - 4 peces;
- pastanagues - 1 peça;
- ceba - 1 peça;
- arrel de julivert - 1 peça;
- greix - 2 cullerades soperes;
- fulles de llorer - 2 peces;
- sal, pebre negre (en forma de pèsols), anet, alls verds, cebes i julivert - al gust.
El peix s’ha de rentar i netejar. A continuació, heu d’eliminar-ne els ossos i les entranyes. Aquest filet s’ha de tallar a daus petits. Si cuineu aquest ingredient en aigua, bullirà en pocs minuts, fent una simple sopa, no una autèntica orella. Per tant, en primer lloc, heu de fer un brou de verdures per al peix, en el qual es relaxarà.
Les patates s’han de pelar, trossejar, omplir d’aigua i col·locar a la cuina. Mentre es cou, cal ratllar grossament les pastanagues i tallar les cebes en anelles. Quan les patates bullin, afegiu-hi aquestes verdures i el julivert ben picat. El brou de verdures resultant s’ha de coure uns 10 minuts més i, a continuació, hi poseu full de llorer, pebre, sal i, de fet, peix.
Per evitar que la sopa faci olor de fang, hi podeu abocar uns 70 grams de vodka.
Al cap de 10-20 minuts, l’orella s’ha d’omplir de greix i retirar-la dels fogons. Aquest plat s’ha de servir ruixat amb ceba i alls ben picats.
Alguns consells per fer sopa de peix
Per preparar una sopa de peix clàssica, només heu d’utilitzar peix fresc que ha nedat recentment a l’estany. Amb els filets congelats o emmagatzemats, la sopa no serà tan saborosa. Si no podeu obtenir un producte fresc, es pot afegir peix petit al brou de verdures bullint durant 10-20 minuts i després eliminar-lo. No obstant això, en aquest cas, no serà fàcil cuinar la sopa de peix, ja que més endavant haurà de filtrar el brou perquè sigui transparent.
A l’antiga Rússia, per tradició, s’afegien ous martellats a aquest plat.
El temps de cocció d’aquesta sopa depèn del tipus de peix: l’aigua dolça es cuinarà en 15-20 minuts i el marisc, en només 8-12. Si escalfeu aquest ingredient durant massa temps, és possible que es desfaci. Aleshores el brou quedarà tèrbol i menys aromàtic.
La sopa farà olor de fang dels peixos del llac. Per tant, abans de cuinar-lo s’ha de conservar una estona en aigua neta. Segons la recepta tradicional, s’ha d’afegir a l’orella una quantitat mínima de verdures i moltes herbes amb espècies.
Cal coure el plat a foc lent, deixant la cassola oberta. El brou hauria de resultar transparent, sense olor de peix, ja que no bull.
