La pastisseria danesa es considera la més deliciosa del món. Un representant sorprenent d’aquesta categoria és el kartz. Traduït del danès, krans significa "corona". Kranz és un pastís de full en forma d’anell fet amb massa de llevat.
Per preparar defenses daneses, necessiteu els productes següents:
- llet de vaca - 150 ml;
- mantega - 50 g;
- llevat sec: 1 culleradeta;
- sucre - 1, 5 cullerades;
- sal grossa - 1/3 culleradeta;
- farina de blat - 250 g;
- nous (grans) - 0,5 pila.;
- llet condensada bullida - 380 g - 1 llauna.
Quan prepareu pastes daneses, heu de triar productes de la més alta qualitat per garantir el resultat esperat.
Preneu llet de vaca casolana, sencera o de fàbrica, 3, 2% de greix. Escalfeu-lo lleugerament de manera que, tal com descriu la recepta original, submergir el dit menut a la llet tèbia no sigui ni fred ni calent. Poseu sal marina cristal·lina gruixuda, sucre granulat i llevat sec d’acció ràpida a la llet tèbia. Fondre la mantega rústica casolana batuda o comprada a la botiga amb un contingut de greix del 82,5%. Afegiu mantega fosa a la llet i, a continuació, tamiseu la farina de blat de primera qualitat amb un contingut de proteïnes de 10-12 grams per cada 100 grams de producte. El kranz tradicionalment acabat de fer se serveix amb l'esmorzar. I, tot i que l’hora d’esmorzar a Dinamarca arriba molt més tard que la russa, la massa es prepara el dia anterior. Pastar la massa, col·locar-la en un bol greixat, tapar-la amb paper plàstic i refrigerar-la tota la nit. Aquesta acció només és assessoradora en aquest cas. La massa es pot conservar durant 1 hora en un lloc càlid, la qualitat de la cocció no es deteriorarà.
Col·loqueu paper de forn sobre la taula i raspalleu-ho amb una fina capa de mantega. Poseu la massa acabada sobre paper i estireu-la el més fina possible. Com més fina s’estengui la massa, més capes hi haurà a la cuina acabada, més espectacular serà el plat, més tendre i saborós serà el kartz. Raspleu suaument tota la superfície de la massa amb llet condensada bullida i escampeu-les amb nous picades. Podeu substituir les nous per avellanes.
Ara, suaument, lentament, feu rodar la massa en un rotlle ajustat. Feu un tall longitudinal al llarg de tota la longitud del rotlle, deixant al final una peça sense tallar de 5-10 cm de llargada. Gireu amb cura les meitats del rotlle amb el tall i treneu-les juntes en forma de trena. Connecteu els extrems per formar un anell o una corona.
Passeu el rotlle amb el paper a una safata de forn i mantingueu-lo calent durant 15-20 minuts. El kartz danès s’ha de coure a 180 graus durant 30-35 minuts. Traieu el kranz acabat del forn i refredeu-lo una mica, sense moure’l de la plata de forn. Es pot trencar una massa calenta, suau i ventilada. Transfereixi el guardabarros calent a un plat de servei i espolgeu-lo generosament amb sucre en pols si ho desitgeu.
La pastisseria danesa és una part indispensable de l’higge: una sensació de confort a la llar, tranquil·litat i felicitat. Serviu llet especiada calenta o cafè fort amb parabolts danesos. Hi hauria d’haver molta beguda, ja que les pastes daneses són molt dolces i molt grasses, cosa que aparentment es deu a la ubicació geogràfica i al clima dur de Dinamarca.
