El carbassó en conserva per a l’hivern és un dels preparats vegetals més populars. Molt sovint, es fan varietats d’amanides a base de carbassó. A més, el carbassó es sal, escabetxat, caviar i fins i tot se’n preparen melmelada.
Recepta d’amanida de carbassó i pastanaga en conserva
Necessitareu els productes següents: 3 kg de carbassó, 1 kg de pastanagues, un munt de julivert fresc, 1 cap d’all, 500 ml d’aigua, 3. cullerades. cullerades d’oli vegetal, 2 cullerades. culleres de 9% de vinagre, 3 cullerades. cullerades de sucre, 3 cullerades. cullerades de sal, 500 ml d’aigua, pebre negre al gust.
Renteu les verdures. Peleu les pastanagues i fregueu-les amb un ratllador gruixut. Talleu els carbassons a daus de mida mitjana. Rentar i assecar el julivert, picar-lo finament. Peleu els alls i passeu-los per una premsa.
Feu una marinada. Per fer-ho, bullir aigua, dissoldre-hi sucre, sal i àcid acètic, afegir oli vegetal, remenar. Posar les verdures, les herbes i els alls a la marinada, bullir durant 10 minuts.
Dividiu l'amanida en pots estèrils i enrotlleu les tapes.
Recepta de carbassó en vinagre amb herbes
Necessitareu els productes següents: 2 kg de carbassons, 0,5 kg de cebes, 1 cap d’all, un munt de julivert fresc, 3 cullerades. cullerades d’oli vegetal, 2 cullerades. culleres de 9% de vinagre, 1 cullerada. cullera de sucre, 2 cullerades. cullerades de sal, 150 ml d’aigua bullida.
Renteu els carbassons i talleu-los a rodanxes d’1 cm de gruix, bulliu-los en aigua durant 2-3 minuts, traieu-los i refredeu-los.
Peleu els alls, passeu-los per una premsa. Combineu l'all amb sucre, sal, pebre negre, tritureu la barreja i tapeu-ho amb aigua bullida refrigerada. Afegiu àcid acètic i oli vegetal a la marinada, barregeu-ho.
Rentar i assecar el julivert, picar-lo finament. Peleu la ceba, talleu-la a daus petits. Remeneu el carbassó amb herbes i cebes, tapeu-ho amb adobat i poseu-lo sota opressió en un lloc fresc durant 12 hores.
Disposar l’amanida en pots de quarts. Agafeu una cassola ampla i profunda, col·loqueu una tovallola al fons i poseu-hi els pots d’amanida a la tovallola. Cobriu els pots amb tapes, però no els enrotlleu. Aboqueu aigua a l’olla perquè arribi als penjadors de les llaunes. L’aigua ha d’estar a temperatura ambient. Col·loqueu l'olla a l'estufa, espereu que bulli l'aigua, reduïu el foc i esterilitzeu els pots durant 30 minuts. Enrotlleu les llaunes amb tapes.
Recepta de caviar de carbassó
Necessitareu els productes següents: 1 kg de carbassons, 2 pastanagues mitjanes, 2 cebes grans, 100 g de pasta de tomàquet, 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal, sal i pebre negre al gust.
Renteu les verdures. Talleu els carbassons a daus de mida mitjana. Fregiu el carbassó amb oli vegetal fins que estigui daurat. Peleu les pastanagues i les cebes. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador mitjà, talleu la ceba finament. Fregiu les cebes i les pastanagues amb oli vegetal durant 5 minuts, afegiu-hi pasta de tomàquet, remeneu-les i fregiu-les 2-3 minuts més.
Passeu els carbassons i les cebes amb pastanagues a un bol de la batedora, afegiu sal i pebre negre al gust i torceu el caviar. Dividiu les ous de carbassa en els pots. Esterilitzeu els pots en una cassola tal com es descriu a la recepta anterior.
Recepta de melmelada de carbassó
Necessitareu els productes següents: 1 kg de carbassons, 3 taronges grans, 1 kg de sucre.
Renteu els carbassons, peleu-los i talleu-los a daus petits. Renteu les taronges, talleu-les a mitges anelles amb la pell, traieu les llavors. Col·loqueu el carbassó amb les taronges en una cassola i col·loqueu-hi el sucre per deixar anar el suc. Al cap de 5 hores, remeneu-ho tot, poseu-ho al foc, poseu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent, sense deixar de remenar, durant 20 minuts. Traieu la melmelada del foc i deixeu-la reposar 5 hores. A continuació, torneu a bullir la melmelada, feu-la bullir durant 15 minuts i deixeu-la reposar 5 hores. Bulliu la melmelada per última vegada i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts. Aboqueu la melmelada en pots estèrils i enrotlleu les tapes.
