La polpa sucosa i dolça d’una taronja proporciona al cos una dosi sòlida de vitamina C, especialment necessària a la temporada de fred. L’àcid ascòrbic és capaç de protegir el cos contra els refredats i les al·lèrgies estacionals, ajudar la pell a fer front al fred i donar suport al sistema cardiovascular. Tot i que les taronges estan disponibles durant tot l’any, no està malament abastir-se’n a principis de temporada, quan la fruita és més beneficiosa.
La recepta clàssica de melmelada de taronja casolana
La melmelada de taronja casolana és com l’ambre enganxós d’un pot. Es pot fer servir en pastissos i pastissos, acompanyat de formatge o simplement repartir-lo sobre pa torrat.
Necessitarà:
- 1 kg de taronges dolces;
- 2 litres d’aigua;
- 2 kg de sucre granulat;
- 150 ml de suc de llimona acabat d'esprémer.
Esterilitzeu els pots amb antelació. Renteu les taronges. Col·loqueu el plat petit al congelador; el necessitareu més tard.
Col·loqueu les taronges senceres i sense pelar en un cassó gran i ample i cobriu-les amb 2 litres d’aigua. Poseu a ebullició, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant unes 2 hores. Els fruits s’han de perforar fàcilment amb un ganivet afilat i s’ha de bullir el líquid per la meitat. Refredar i treure amb una cullera ranurada.
Talleu les taronges per la meitat, traieu la polpa i tritureu-la amb una batedora. Passeu-ho per un colador si ho desitgeu. Torneu la polpa a l’olla, afegiu-hi el sucre i el suc de llimona i coeu-ho a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que el sucre quedi completament dissolt. Mentrestant, talleu finament la pell de taronja i poseu-la també a l’olla.
Augmenteu el foc i deixeu-ho coure uns 10 minuts més. Comproveu la preparació de la melmelada deixant-la caure sobre un plat fred. La gota s’ha de solidificar, quedar prou ajustada i elàstica. Si no és així, afegiu-hi altres 50 ml de suc acabat d’esprémer i coeu la melmelada durant 10 minuts més. Refredeu la melmelada acabada, aboqueu-la en pots i guardeu-la a la nevera fins a sis mesos.
Melmelada de taronja amb farigola
La farigola complementa perfectament la melmelada de taronja, donant-li nous matisos d’aroma i sabor. És una combinació reeixida de productes que s’adornen.
Necessitarà:
- 8 taronges dolces pelades;
- 1 cda. una cullerada de pell de taronja;
- 1 tassa de sucre de canya
- ¼ una tassa de suc de taronja acabat d’esprémer;
- ½ suc de llimona;
- 2 branques de farigola fresca;
- una mica de sal marina.
Talleu la polpa de les taronges i col·loqueu-la juntament amb el suc de taronja i llimona i el sucre en una cassola de fons gruixut. Feu-ho coure a foc mig, remenant amb freqüència, tan aviat com la barreja bulli, reduïu el foc al mínim i afegiu sal. Coeu-ho durant uns 30 minuts. Traieu les fulles de les branques de farigola i poseu-les a la melmelada juntament amb la ratlladura de taronja, remeneu-les, traieu-les del foc, refredeu-les i poseu-les en pots esterilitzats.
Una recepta senzilla de melmelada de taronja i pastanaga
Les melmelades amb verdures no són exòtiques durant molt de temps, però hi ha poca gent que faci melmelada de pastanaga. Però les pastanagues joves també són sucoses i dolces. La melmelada de taronja serà encara més saborosa i saludable si hi afegiu pastanagues.
Necessitarà:
- 1 kg de pastanagues;
- 1 ½ l d’aigua;
- 3 taronges dolces;
- 1, 2 kg de sucre granulat;
- 1 llimona.
Peleu i ratlleu les pastanagues. Aboqueu aigua en un bol o olla de melmelada, afegiu pastanagues i deixeu-ho bullir. Reduïu el foc a mitjà i cuineu fins que les pastanagues estiguin tendres. Traieu la ratlladura de les taronges i espremeu el suc, feu-ho també amb la llimona. En primer lloc, afegiu suc de taronja i ratlladura a la melmelada i deixeu-ho coure 5 minuts més. Afegiu-hi sucre, remeneu-ho i coeu-ho durant aproximadament mitja hora, remenant de tant en tant. Afegiu suc de llimona i ratlladura a la melmelada. Al cap de 5 minuts, comproveu la melmelada deixant-la caure sobre un plat fred. Si la gota es queda escorrent, cuini durant 5-10 minuts més. Si la melmelada està llesta, la gota serà elàstica i "arrugarà" quan es prem amb el dit. Refredar la melmelada i abocar-la en pots.
Llesques de taronja confitada
Aquestes falques confitades no només són una gran dolçor, sinó també una decoració meravellosa per acompanyar qualsevol postre. Fer aquestes rodanxes no és tan difícil com sembla, el més important és seguir la recepta pas a pas.
Necessitarà:
- 3 taronges grans;
- 2 tasses de sucre granulat;
- 2 tasses d’aigua
- 2 cullerades. cullerades de suc de taronja acabat d’esprémer.
En un cassó gran i ample, poseu a bullir de 2 a 3 litres d’aigua. Talleu les taronges a rodanxes de fins a ½ cm de gruix, prepareu un bol gran d’aigua freda i afegiu-hi glaçons. Immergiu les rodanxes de taronja en aigua bullent durant 1 minut, després traieu-les amb una cullera ranurada i submergiu-les immediatament amb aigua gelada. Escórrer l'aigua.
En un bol ample, barregeu 2 tasses d’aigua amb sucre i suc de taronja, deixeu-ho bullir i coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que el sucre es dissolgui. Col·loqueu les rodanxes de taronja en una sola capa en almívar bullent i coeu-les a foc fort durant aproximadament una hora, girant amb pinces cada 15 minuts. Quan la pell és translúcida, les taronges estan llestes. Col·loqueu-los sobre una reixeta i deixeu-los refredar. Si voleu, enrotlleu-los amb sucre extra. Emmagatzemeu-lo en un recipient hermètic allunyat de fonts d’humitat. El xarop que queda després de la cocció es pot utilitzar per aromatitzar begudes, endolcir les farinetes i en postres.
Recepta kurda taronja fàcil
El kurd és una mena de flam elaborat amb suc de fruita. Els kurds són un producte fantàstic, s’utilitzen per a la capa de pastissos, per al farciment de pastissos, pastes i dolços, com a substitut de la melmelada.
Necessitarà:
- 4 taronges fresques;
- 4 ous de gallina;
- 3 rovells;
- 400 g de sucre granulat;
- 140 g de mantega.
Suc de les taronges. Traieu la ratlladura. En una cassola petita a foc mig, combineu el suc de taronja i el sucre granulat, afegiu-hi la pell de taronja i deixeu-ho bullir. Coeu-ho durant 5 minuts, afegiu-hi mantega, espereu que es fongui, traieu la cassola del foc i espereu que el seu contingut es refredi. Batre els ous amb els rovells i afegir aquesta barreja a la massa de mantega.
Torneu a posar l’olla al foc i deixeu coure el kurd a foc mitjà, sense deixar de remenar, durant uns 10-15 minuts. Retireu-ho del foc, refrigereu-lo i poseu-lo en pots esterilitzats. El kurd acabat es conserva a la nevera fins a mesos.
