Per preparar delicioses carns gelades, heu d’utilitzar un assortiment de diferents tipus de carn, per exemple, trossos de vedella i porc. En aquest cas, el plat resulta inusualment ric i aromàtic. Les baquetes de vedella i porc, les canyes, les espigues i les cues són adequades per a la carn gelatina. A causa de la gran quantitat de col·lagen del brou, la gelea mantindrà bé la seva forma.
És necessari
- - porc o vedella (polpa) - 500 g;
- - artell de porc 1-2 unitats;
- - espiga de porc - 1 unitat;
- - potes de vedella - 1-2 unitats;
- - pastanagues - 1 unitat;
- - cebes - 1-2 unitats;
- - all - 1-2 caps;
- - sal - al vostre gust;
- - fulla de llorer - al vostre gust;
- - pebre (negre, rosa, espècia) en una olla - 4-6 unitats.
Instruccions
Pas 1
La carn fresca i els ossos s’utilitzen per bullir carn gelatina. Les parts seleccionades s’han d’inspeccionar acuradament, netejar-les amb un ganivet per detectar taques fosques, brutícia, si cal, retirar les truges. Cal trossejar ossos grans en trossos més petits. La carn i els ossos es renten amb aigua, eliminant la brutícia i els residus de sang. A més, les matèries primeres per a la gelatina s’han de remullar breument amb aigua. Al cap de 2-3 hores, s’escorre l’aigua, es torna a rentar la carn, es neteja la pell i els llocs difícils d’accedir a les peülles i a l’interior de les orelles.
Pas 2
La carn preparada es col·loca en una olla gran. També s’hi afegeixen pebrot, pastanagues rentades i pelades, una ceba sencera. A continuació, s’aboca aigua de manera que cobreixi completament la carn i les verdures. La carn gelatina es bull durant unes 4 o 5 hores. La preparació de la carn gelatina ve determinada per la facilitat amb què es separa la carn dels ossos. Un requisit previ per fer delicioses carns gelatines és bullir la carn a foc lent. Qualsevol calç que hagi aparegut s’ha d’eliminar durant la cocció. El més convenient és fer-ho amb una cullera ranurada o una cullera especial amb forats.
Pas 3
Aproximadament mitja hora abans de la cocció, cal salar el brou i afegir el llorer. Es filtra el brou acabat, es llença la carn a un recipient separat i es deixa refredar. Llenceu les pastanagues i les cebes.
Mentre la carn es refreda, els alls es pelen i es passen per una premsa d’all. La carn refredada es desmunta en fibres. Grans parts de la pell, greix subcutani, tendons i polpa es tallen en trossos més petits. La massa picada es barreja i es posa en bols porcionats amb una capa de 2-3 cm.
Pas 4
S'aboca una mica d'all picat sobre la barreja de carn. El brou colat s’aboca en un raig prim sobre la carn. La carn gelatina acabada es deixa a la nevera fins que es solidifiqui completament, només després es pot tancar amb una tapa.
