Fer formatge casolà és un procés divertit. El gust del producte final es pot variar afegint additius que s’adaptin als gustos dels membres de la família. La forma més senzilla de fer formatge quallat a casa. Es pot servir amb l’esmorzar, afegir-se a les amanides i també és un excel·lent farciment per a un pastís.
És necessari
-
- llet 3 l;
- llet quallada 150 ml;
- mantega 1-2 cullerades. culleres;
- sal
- espècies al gust.
Instruccions
Pas 1
Prepareu mató. Per fer-ho, pasteuritzeu la llet a una temperatura de 75-85 ° C al bany maria durant 5 minuts. Deixeu-lo refredar fins a una temperatura de 32-37 ° C.
Pas 2
Afegiu la massa fermentada a la llet calenta: el iogurt. Es pot substituir per kefir o iogurt sense sucre. El quefir amb bifidobacteris també és adequat. Emboliqueu els estris amb llet fermentada en una tovallola de tovallola. Col·loqueu-lo en un lloc càlid durant 6-8 hores.
Pas 3
Comproveu la preparació del coàgul. Utilitzeu una cullera per recollir suaument una mica de la massa. Si la ruptura del coàgul és uniforme, amb una superfície brillant, i el sèrum emès és verdós i transparent, podeu començar a quallar.
Pas 4
Col·loqueu els plats amb la massa d’àcid làctic en un bany maria amb una temperatura de l’aigua de 50-55 ° C. Per fer que la quallada quedi uniformement en diversos llocs, fer punxades amb un ganivet ample. Quan la temperatura de la quallada arribi als 40 ° C, poseu-la en remull durant 3 minuts més al bany maria.
Pas 5
Col·loqueu un tovalló de lli en un colador. Transferiu-hi la massa resultant per separar el sèrum de llet.
Pas 6
Saleu el formatge cottage acabat i passeu la massa 1-2 vegades per un triturador de carn amb una reixeta fina. Afegiu-hi mantega suau. Barrejar bé.
Pas 7
Emboliqueu la barreja amb un drap pesat de lli o cotó. Col·loqueu el farcell entre dues taules de tallar. Poseu l'opressió a sobre. El seu pes no ha de superar el pes de la massa de quallada. Elimineu l'opressió al cap de 8 hores. Desenrotlleu el formatge i refrigereu-lo.
