El pastís de vellut vermell és un bescuit de fama mundial que es distingeix per la inusual coloració dels seus pastissos, des del vermell brillant fins al to vermell-marró. Aquest color s’aconsegueix afegint colorant alimentari a la massa. La crema de formatge crema s’utilitza tradicionalment com a farciment.
És necessari
- Per a la prova:
- - 250 g de farina de blat;
- - 300 g de sucre;
- - 240 ml de llet de mantega (recepta a continuació);
- - 115 g de mantega;
- - 2 ous de gallina;
- - 15 g de cacau en pols;
- - 1 culleradeta de pols de coure, sosa i 6% de vinagre de poma;
- - 1/2 culleradeta de sal fina;
- - vanil·lina a la punta d'un ganivet;
- - colorant alimentari vermell (de 1/2 culleradeta a 2 cullerades, segons el tipus de colorant).
- Per a la crema:
- - 400 ml de nata, un 33% de greix;
- - 250 g de formatge mascarpone;
- - 220 g de formatge crema;
- - 110 g de sucre llustre;
- - 3/4 culleradeta de sucre vainilla.
- Per al llet de mantega:
- - 240 ml de llet o kefir amb un contingut de greixos del 3%;
- - 1 cullerada. una cullerada de vinagre de sidra de poma o suc de llimona.
Instruccions
Pas 1
Prepareu primer el llet de mantega. Per fer-ho, barregeu llet o kéfir amb vinagre (suc de llimona acabat d’esprémer) i refrigereu-ho durant 10 minuts. Tamiseu la farina de blat per un colador, incorporeu-hi la pols de coure, la sal i el cacau en pols. Traieu l’oli de la nevera i deixeu-lo estovar una estona. A continuació, bateu-lo amb una batedora o batedora amb un accessori de batuda a baixa velocitat durant un parell de minuts.
Pas 2
Afegiu sucre granulat a la mantega batuda i continueu batent fins que tingueu una massa cremosa i esponjosa. Afegiu primer un ou de gallina, barregeu-ho i bateu-lo al segon, remeneu-ho de nou a fons. Afegiu-hi vainillina i després colorant alimentari vermell. És millor mesurar-ne la quantitat segons les instruccions del paquet. Batre la barreja de nou: el colorant s’ha de dissoldre. Incorporeu-hi la farina suaument i aboqueu-hi la llet de mantega precuinada. Apagueu el bicarbonat de sodi amb vinagre de sidra de poma i incorporeu-hi la massa al final del lot.
Pas 3
Preescalfeu el forn a 175 ° C. Lubriqueu un plat de forn (preferiblement dividit) amb una mica de mantega i poseu-lo dins de paper sulfuritzat. Aboqueu la meitat de la massa en un motlle i coeu-la durant mitja hora al prestatge del forn central. Traieu la paella del forn i deixeu refredar una mica el pastís.
Pas 4
Traieu els pastissos del motlle, refredeu-los completament, emboliqueu-los amb paper plàstic i refrigereu-los durant 60 minuts. Coure la segona crosta de la mateixa manera. Traieu els pastissos refrigerats de la nevera. Desplegueu la pel·lícula i talleu cada base longitudinalment en 2 trossos amb un ganivet llarg afilat o un fil especial.
Pas 5
Prepareu la nata, per a això barregeu el mascarpone i la crema de formatge, bateu-los a baixa velocitat de la batedora fins que quedi homogeni, afegiu-hi el sucre en pols i el sucre vainilla, torneu a batre una mica. Incorporeu la crema de llet i continueu batent fins que la barreja quedi prou espessa i suau. Capa els pastissos amb mantega, apila’ls uns sobre els altres. Lubriqueu la part superior i els laterals amb les restes de la crema, decoreu-les al vostre gust.
