El kebab més deliciós és, sens dubte, el que es cuina a la natura amb les vostres mans. El plat s’ha de preparar segons les receptes clàssiques conservades a Geòrgia i Armènia. No és per motiu que molts països admeten que és el shish kebab tradicional el més deliciós.
És necessari
- - barbacoa;
- - pinxos;
- - fusta de vinya o fruitera;
- - coll, llom o llom de porc o xai;
- - espècies;
- - espècies;
- - suc de llimona.
Instruccions
Pas 1
Després d'haver concebut per cuinar una barbacoa, cuideu el combustible necessari. Per descomptat, podeu comprar carbó vegetal, però es recomana fregir els trossos de carn només a la vinya o a la fusta de la fruita. Col·loqueu branques i herbes de fruita prèviament xopades a sobre del combustible per donar-li sabor. Fregiu la carn a foc bo per crear una escorça cruixent, mantenint el suc dins dels trossos. El temps mitjà de cocció d’una porció ha de ser de 15 minuts.
Pas 2
El kebab més deliciós s’obté a partir de carn, les fibres de la qual han estat menys processades físicament. Optar pel coll i el filet de porc o xai. Un bon kebab s’obté a partir del tendre llom de vedella. La vedella no és adequada per a aquest plat, ja que es torna massa dura i seca durant la fregida. Comprar carn fresca per a barbacoa. No es recomana prendre el producte escabetx acabat, ja que és impossible avaluar-ne la qualitat abans de preparar el plat. La carn congelada conté una humitat insuficient i es torna dura durant la fregida.
Pas 3
Una deliciosa recepta de kebab no sempre inclou adob. Per exemple, a Armènia es creu que n'hi ha prou amb fer servir només espècies per obtenir un plat saborós i extraordinari. Si decidiu marinar la carn, manteniu-la al marinat durant almenys 2 hores. Les peces delicades es poden barrejar simplement amb herbes, espècies i oli vegetal. Remull la carn bastant dura amb suc de llimona o magrana, vinagre de taula. Un bon efecte s’obté marinant la carn en aigua mineral carbonatada.
Pas 4
Per al porc, utilitzeu estragó, alfàbrega, julivert, coriandre. El xai va bé amb julivert, romaní i alfàbrega. Per a vedella, preneu condiment de coriandre, alfàbrega i llúpol-suneli. Tingueu en compte que l’alfàbrega fresca té un gust amarg durant el tractament tèrmic, de manera que és millor utilitzar herbes seques. No col·loqueu més de 5-6 trossos de carn a les broquetes, distribuint-les uniformement i sense deixar cap espai buit a les broquetes.
