Els musclos són un mol·lusc marí que viu a tots els oceans. Fa temps que s’inclouen a la cuina de tots els països costaners del món. La carn del musclo es caracteritza per un sabor delicat, un alt valor nutritiu i un alt contingut en nutrients. Pel que fa al valor nutricional, els musclos s’equiparen als ous de gallina, la proteïna d’aquests mol·luscs conté tots els aminoàcids necessaris, a més de 30 macro i microelements diferents, vitamina E, tot el grup de vitamines B i D, i un nombre d’enzims que ajuden a millorar la digestió. Normalment, els musclos es conserven a la taula, però les cloïsses acabades de coure en closques són molt més saludables i saboroses.
És necessari
-
- Per a un sofregit de musclos:
- 1,5 kg de musclos frescos,
- escalunya,
- 10 grans d'all
- 0,5 tasses d’oli d’oliva
- 2 branques de farigola fresca,
- 3-4 tomàquets,
- julivert picat
- pebre negre acabat de moldre,
- pa torrat.
- Per a garganelli amb marisc i espàrrecs:
- un munt de julivert picat
- 100 ml de vi blanc sec,
- 300 g de pasta seca de garganelli o penne
- 16 musclos espanyols grans,
- 20 petxines Vongole,
- 8 gambes pelades
- 4 gambes tigre,
- 10 tiges d'espàrrecs verds,
- 100 g d’olives negres
- 200 g de tomàquets cherry,
- 2 cullerades. cullerades d’oli d’oliva
- 4 grans d'all
- 300 g de fum de brou de peix (brou de peix concentrat a 1:10).
- Per a musclos en vi blanc:
- 1, 8 kg de musclos,
- 1 cda. una cullerada d’oli d’oliva
- 1 ceba
- 2 grans d'all
- 100 ml de vi blanc sec,
- julivert.
Instruccions
Pas 1
Salteu els musclos Renteu i peleu les verdures, trossegeu la ceba i l'all, talleu els tomàquets a rodanxes grans. Esbandiu bé els musclos i elimineu les acumulacions amb una esponja dura.
Pas 2
Fregiu les cebes i els alls en una cassola gran amb oli d’oliva fins que estiguin daurats, i després afegiu-hi el julivert picat i els musclos, remeneu-ho suaument, pimenteu-los, però no saleu. Completar amb vi blanc i evaporar durant 2 minuts. Afegiu-hi els tomàquets, les branques de farigola, remeneu-les i deixeu-les coure a foc lent, fins que s’obrin totes les closques.
Pas 3
Traieu la farigola, serviu-la en un bol profund amb el vostre propi suc. Si ho desitgeu, podeu servir crostons d’all amb aquest plat.
Pas 4
Garganelli amb marisc i espàrrecs Peleu i talleu els alls, talleu els extrems llenyosos dels espàrrecs, renteu bé les closques i netegeu-les amb un pinzell. Escalfeu l'oli en una paella, afegiu-hi l'all, fregiu-lo lleugerament fins que estigui daurat. Afegiu els espàrrecs i les olives i escalfeu la barreja. A continuació, afegiu-hi les gambes i totes les closques, tapeu-les i deixeu-les coure fins que s’obrin totes les closques.
Pas 5
Aboqueu-hi el vi, deixeu-ho coure a foc lent fins que desaparegui l’olor d’alcohol. Afegiu-hi els tomàquets cherry a la meitat i el julivert ben picat. Aboqueu-hi el brou calent i deixeu-ho coure un màxim de 10 minuts.
Pas 6
Bullir la pasta en aigua bullint salada, barrejar amb la salsa, coure tot junt durant 3 minuts més. Col·loqueu la pasta cuita en un plat escalfat, decoreu-ho amb julivert i tomàquets cherry.
Pas 7
Musclos en vi blanc Ordeneu els musclos, rebutgeu les closques obertes, esbandiu-les i fregueu-les amb un pinzell dur. Tritureu els alls amb la cara plana d’un ganivet o en una trituradora, talleu la ceba i el julivert finament.
Pas 8
Escalfeu oli en una cassola gran, poseu-hi ceba, fregiu-la durant 5 minuts. fins que estiguin toves, afegiu-hi l'all i deixeu-ho coure 1 minut més. Aboqueu-hi el vi i deixeu-ho bullir. Aboqueu els musclos en una cassola, tapeu-los i deixeu-los coure durant 3-4 minuts. a foc fort, sacsejant la paella de tant en tant fins que les closques comencin a obrir-se.
Pas 9
Afegiu el julivert, agiteu el cassó i traslladeu els musclos a un plat de servir. Serviu-ho immediatament amb pa cruixent.
