A la cuina oriental, hi ha un plat en forma de pastís pla, cobert de carn picada. Es diu lahmajun. Per analogia amb ella, es va inventar la pizza de carn picada, que rebia el nom elegant de pizza turca. A causa del fet que el farciment es col·loca a la massa a mitja cocció, els productes "arriben" al forn alhora, enriquint-se mútuament amb rics sabors, de manera que la pizza és sucosa i aromàtica.
El producte es pot fer a partir de qualsevol massa, però les pastes més delicioses s’obtenen a partir de massa de llevat casolana. I, per descomptat, la pizza turca no ha de contenir salsitxes ni salsitxes, sinó carn de vedella real barrejada amb cebes. La sucositat s’aconsegueix afegint pasta de tomàquet a la carn picada.
Recepta de pizza amb carn picada i olives
Composició de la prova:
- llevat sec: 15 g;
- aigua - 120 ml;
- sucre granulat: 10 g;
- l’oli creix. - 30 ml;
- farina varietats - 250 g;
Composició de farciment:
- filet de vedella: 400 g;
- ceba petita: 1 unitat;
- pasta de tomàquet. - 40 ml;
- formatge - 100 g;
- olives o olives: 10 unitats;
- condiments i sal.
Procés de preparació de la massa pas a pas:
- Dissoleu el llevat sec en aigua escalfada. Afegiu-hi sucre i una cullerada de farina blanca tamisada. Al cap de 15 minuts, el llevat es convertirà en una massa. Ara hi podeu abocar oli vegetal.
- Aboqueu la massa en una tassa profunda i introduïu-hi poc a poc la farina, tamisant-la en petites porcions. Cal remenar amb les mans. Quan la massa es faci elàstica, s’ha de col·locar sobre una superfície dura i, afegint farina, pastar un grumoll. La massa de llevat no ha de ser massa densa.
- Netegeu el bol amb oli per dins i transfereu-hi la massa, cobriu-la amb una tovallola humida. Deixeu-lo sobre la taula durant 40-50 minuts. Cada 15 minuts, s’ha de triturar el grumoll amb les mans per eliminar l’aire. A la tercera pujada, la massa es pot utilitzar com a base de pizza.
Cuina de pizza turca:
- El component principal del farciment és la carn de vedella picada. Per preparar-lo, s’ha de ratllar un llom de vedella en un triturador de carn amb cebes i escalfar-lo lleugerament en una paella, pastant constantment amb una forquilla perquè no es formin grumolls. Saleu i salpebreu el farcit. Afegir la meitat de la pasta de tomàquet i remenar.
- Ratlleu el formatge a qualsevol ratllador.
- Talleu la massa per la meitat. Estireu una base de 1-1,5 cm de gruix de cada peça.
- Cobriu un paper de forn rodó amb paper i unteu-lo amb oli. Escalfeu el forn a 200 ° C.
- Cobriu el pastís pla amb pasta de tomàquet i repartiu la carn picada.
- Peleu la ceba i talleu-la a anelles. Distribuïu els anells per la base.
- Escampeu les olives tallades a quarts per sobre. I cobriu-lo amb una capa espessa de formatge.
- El forn està calent, es pot posar pizza i coure en només 20 minuts. Tallat a trossos triangulars.
Pizza romana
A Roma, com a tota Itàlia, la pizza és venerada i estimada. Podeu trobar receptes de pizza italiana amb salsitxes picades. Però la pizza romana es prepara de manera diferent, amb un toc.
Composició de la prova:
- farina premium: 450 g;
- mantega, mantega - 100 g;
- llet - 250 ml;
- sal - 15 g;
- llevat sec - 25 g.
Emplenament:
- vedella mòlta: 600 g;
- ou - 2 peces;
- pasta de tomàquet. - 140 ml;
- pa ratllat - 30 g;
- herbes fresques: 1 manat;
- formatge - 250 g;
- sal i condiments.
Procés de cocció pas a pas:
- Escalfeu la llet i dissoleu-hi el llevat. Espereu fins que es formi escuma.
- Tamiseu la farina premium i afegiu-hi mantega estovada. Triturar, salar i afegir llet amb llevat.
- Pastar la massa fins que quedi homogènia i deixar-la aixecar sobre el taulell.
- Combineu la carn picada amb ous crus i tota la pasta de tomàquet i els crostons picats, afegiu-hi condiments i sal.
- Dividiu la massa en dos grumolls. Enrotlleu cadascun d’ells fins a un gruix d’1 cm i col·loqueu-los sobre una plata de forn. Aixequeu les vores en forma de para-xocs.
- Esteneu-ho a base de carn picada. Com que la carn es col·loca crua, s’ha d’estendre fina perquè el farcit tingui temps de coure.
- Talleu el formatge a daus petits i repartiu-lo per la carn picada. Cobriu la superfície amb oli vegetal.
- Repetiu el mateix a la segona base de pizza.
- Coure al forn a 180 ° C. Temps de preparació: 20-30 minuts.
- Abans de servir (només calent), escampeu cada porció amb herbes picades.
Pizza d’estil country
Estructura:
- massa de llevat sense sucre: 250 g;
- salsa de tomàquet: 150 ml;
- carn picada de qualsevol (pollastre, porc, vedella) - 300 g;
- l’oli creix. - 30 ml;
- ou - 2 peces;
- tomàquet gran - 1 unitat;
- ceba petita: 1 unitat;
- verdures (alfàbrega, ceba): 1 manat;
- mozzarella - 120 g;
- condiments, sal.
Procés de cocció pas a pas:
- Pastar la massa i estirar-la en una capa fina. Poseu sobre un full i envieu-lo al forn escalfat durant 7-10 minuts.
- En aquest moment, peleu i trossegeu finament una ceba, trossegeu-la i fregiu-la una mica amb carn picada. Saleu una mica.
- Submergiu el tomàquet en aigua bullent durant 20 segons. Traieu i traieu la pell. Tritureu-lo a trossos i envieu-lo a la carn picada, deixeu-ho coure a foc lent durant uns 5 minuts.
- Bateu els ous fins que quedi espumós i, afegint-hi condiments, incorporeu-hi la carn picada calenta.
- Col·loqueu la massa de carn sobre la base de pizza seca i cobriu-la amb mozzarella picada.
- Poseu-ho al forn 10-12 minuts més.
- Escampeu alfàbrega fresca sobre la pizza.
Pizza de bolets
Estructura:
- massa de llevat sense sucre: 500 g;
- carn picada barrejada: 600 g;
- xampinyons o altres bolets: 250 g;
- ceba: 1 unitat;
- tomàquets mitjans: 2 unitats;
- salsa de tomàquet: 100 ml;
- maionesa - 100 ml;
- formatge dur - 160 g;
Procés de cocció pas a pas:
- Peleu la ceba i talleu-la a trossets. Barregeu la carn picada amb una verdura i fregiu-la lleugerament, rectifiqueu-la de sal.
- Pastar la carn picada amb una forquilla perquè no es formin grumolls.
- Esbandiu i peleu els xampinyons, talleu-los en capes fines.
- Talleu els tomàquets a anelles. Ratlleu el formatge.
- Formeu un farcit d’una sola capa a partir de la massa i col·loqueu-la sobre una plata de forn.
- Barregeu maionesa amb salsa de tomàquet, tapeu la massa.
- Capa de carn picada i després cobriu-la amb bolets i rodanxes de tomàquet. La capa superior és formatge.
- Coure al forn durant no més de 15 minuts a 200 ° C.
Pizza amb pollastre picat
Estructura:
- massa de llevat - 500 g;
- tomàquet mitjà: 1 unitat;
- all - 3 dents.;
- pollastre picat - 250 g;
- pebre búlgar - 1 unitat;
- bolets salats o en vinagre - 150 g;
- salsa de maionesa - 70 g;
- qualsevol formatge: 150 g;
- condiments, espècies, sal.
Procés de cocció pas a pas:
- Peleu els tomàquets, talleu-los a rodelles.
- Peleu i talleu el pebrot a rodanxes.
- Fregiu la carn picada salada i afegiu-hi bolets picats.
- Peleu i talleu els alls, afegiu-los a la maionesa i sal.
- Estireu la massa fins a l’amplada de la plata de forn. Col·loqueu-ho sobre un paper de forn cobert amb paper de forn, cobriu-lo amb maionesa i alls.
- Una capa de carn picada amb bolets. Una capa de pebre, tomàquets, una capa gruixuda de formatge.
- Coure al forn durant no més de 20 minuts a 180 ° C.
Pizza lleugera feta amb pasta de full
Els xefs experimentats no recomanen passar molt de temps preparant pasta de full. Al cap i a la fi, s’ha de desplegar de 40 a 100 vegades, creant cada vegada més capes. Hi ha una opció més fàcil: comprar un buit a la botiga i crear una bona pizza en qüestió de minuts. Aquesta massa no es pot espatllar, a més, aportarà ingressos i lleugeresa a la pizza i la base tindrà un gust de croissants francesos.
Per a la pizza, s’adapta tant la pasta de full com llevat i llevat. El producte serà ventilat des del primer tipus de base i més suau i delicat a partir del segon.
Estructura:
- un paquet de pasta de full - 500 g;
- filet de porc i vedella: 250 g cadascun;
- ceba gran: 1 unitat;
- tomàquets cherry - 200 g;
- qualsevol formatge: 240 g;
- tomàquet. pasta - 80 ml;
- salsa de maionesa lleugera - 80 g;
- condiments al gust.
Procés de cocció pas a pas:
- Renteu i tritureu els trossos de carn en una trituradora. La carn picada ha de ser homogènia, picada finament.
- Salat i condimentat, fregiu la carn picada fins que estigui mig cuita. Afegiu-hi la ceba trossejada pelada 2 minuts abans de treure-la del foc.
- Renteu els tomàquets i talleu-los a la meitat. Tritureu el formatge.
- Estireu la pasta de full uniformement en una capa fina i col·loqueu-la sobre una safata de forn espolvoreada amb farina.
- Unteu tota la capa superior amb pasta de tomàquet i, després de deixar refredar el farcit de carn, repartiu-la per la base. Si voleu, podeu untar la carn picada amb maionesa. És important no distribuir el farcit de carn calent sobre la pasta de full, en cas contrari la massa començarà a coure-se a sota i es courà de manera desigual al forn, en alguns llocs pot cremar-se o quedar-se humida. Si es forma suc a la carn picada durant el guisat, s’ha d’escórrer: aixafarà la pasta de full.
- Cobriu-ho tot amb formatge. I enviar a coure durant 20-25 minuts.
Calzone tancat amb carn picada
Estructura:
- carn picada - 300 g;
- bolets (xampinyons, ostres) - 250 g;
- formatge - 150 g;
- salsa de tomàquet. - 120 g;
- ceba gran -1 unitat;
- all - 4 dents.;
- anet - 1 manat;
- l’oli creix. - 20 g.;
- diversos condiments;
- massa de llevat sense sal - 400 g.
Procés de cocció pas a pas:
- Peleu la ceba i els alls. Fregiu-los una mica en una paella amb oli, escampeu-los amb sucre a la punta d’un ganivet per obtenir un color daurat.
- Piqueu les herbes i barregeu-les amb el sofregit de ceba.
- És el torn dels bolets: tallats i reservats.
- La carn picada es pot preparar barrejant pollastre amb vedella o porc pur. Afegiu-hi cebes i condiments.
- En una paella, fregiu la carn picada juntament amb els bolets, al final aboqueu-hi la salsa de tomàquet (podeu substituir-la per pasta o tomàquet picat). En 10 minuts. Traieu el farcit del foc i refredeu-lo.
- Ratlleu bé el formatge.
- Dividiu la massa en dues bases, cadascuna estirant-la per adaptar-la a una plata de forn. S'ha d'engreixar o cobrir amb paper alimentari. Col·loqueu el farciment en una capa uniforme, aixecant els costats. Espolvoreu amb formatge, deixant-ne un tercer, i cobriu-lo amb la segona meitat del farcit.
- Coure al forn durant uns 15 minuts a 200 ° C. Escampeu el formatge restant sobre la capa superior de la pizza i deixeu-lo reposar al forn durant uns 10 minuts.
Secrets de la deliciosa pizza
Quan pasteu la massa vosaltres mateixos, per obtenir una base cruixent però suau, és aconsellable escollir farina amb un nivell de gluten augmentat a la composició. Podeu barrejar un parell de cullerades de sèmola a la massa, cosa que aportarà suavitat. Per saturar la base de la massa amb oxigen, la capa es torça sobre el cap amb un dit, o almenys es llença a l’aire amb les dues mans, com si l’estirés en totes direccions (però això requereix una certa habilitat).
Els pizzaiollos utilitzen forns de pizza professionals. En elles, la calefacció pot arribar als 400 ° C i la pizza es cou en 7-10 minuts. No s’ha d’escalfar un forn domèstic a una temperatura superior a 250 ° C i no és permès exposar-hi excessivament la pizza. En cas contrari, es tornarà sec i dur. La porta del forn no s’ha d’obrir durant la cocció.
Una salsa ideal per cobrir la base són els tomàquets ratllats amb sal i alfàbrega. Si s’utilitza pasta de tomàquet o salsa de tomàquet, assegureu-vos que el producte no tingui midó ni compota.
El formatge sempre es posa a la pizza a la darrera capa i, per dir-ho així, embolcalla el farcit. Si heu de coure el farciment de carn picada crua durant molt de temps, és millor afegir el formatge a la pizza 8-10 minuts abans de coure, perquè quedi viscós i no es cremi.
