Un deliciós entrepà amb herbes i pernil casolà és un clàssic no només per esmorzar ràpidament, sinó també per a qualsevol aperitiu. Per a la cuina casolana, podeu utilitzar una peça sencera o carn picada i fins i tot combinar diversos tipus de productes carnis. Distingiu entre el pernil bullit i el cuit. Cadascun d’ells es prepara d’acord amb determinades regles.
Com cuinar el pernil a casa
El pernil casolà és una excel·lent alternativa als balsams i embotits comprats a la botiga. Tot i això, cuinar pernil a casa és un procés llarg, que s’empassa durant uns 3-4 dies, tot i que només cal treballar directament els productes durant 2-3 hores.
En primer lloc, és important triar la carn adequada. Els experts aconsellen escollir carn de porc per al pernil, és aconsellable comprar el pernil a la part posterior de la canal, però es pot fer servir la branca o el coll. És important que no hi hagi cartílag a la peça que interfereixi en el tall.
Abans del tractament tèrmic, la carn ha de passar per una etapa d’escabetx o salat: aquesta etapa, per regla general, s’estén durant diversos dies, ja que un tros de carn sol ser gran i estar mullat amb espècies i líquid durant molt de temps.
Després de l’escabetx, passa per coure, fumar o bullir, segons els dispositius que tingui a l’abast l’amfitriona. Aquesta és l’etapa més curta i requereix la major atenció.
Al final, queda guardar el pernil casolà a la nevera durant diversos dies o hores; això ho determina la recepta específica i el mètode de tractament tèrmic escollit. Després, el pernil ja està llest i es pot utilitzar per al seu propòsit: aperitius, entrepans, amanides, etc.
El pernil casolà al forn es cuina, tot i que no de forma ràpida, sinó senzilla, i el resultat és una carn sucosa i saborosa. Cada recepta per fer pernil a casa té les seves pròpies subtileses i matisos. A l’hora d’elaborar aquest producte, és important que l’amfitriona conegui diverses condicions bàsiques que determinen el resultat final:
- El pernil no és un producte bullit, per tant s’ha de cuinar a una temperatura que no superi els 85 ° C.
- Per elaborar pernil casolà de qualitat, els experts recomanen comprar carn refrigerada.
- El pernil casolà té una vida útil curta. Al cap i a la fi, aquest producte s’elabora únicament a partir de carn i no hi ha additius ni conservants nocius. Per tant, intenteu coure el volum del producte durant 2-3 dies.
- Un petit truc professional per fer pernil: si no teniu un fabricant de pernil i no trobeu una llauna de conserves, utilitzeu un motlle de pastís dividit.
Pernil de porc casolà al forn
Necessitarà:
- pota de porc: 700 grams;
- oli vegetal: 3-4 cullerades soperes;
- pebre negre mòlt: al gust;
- sal al gust;
- condiments: opcional.
Per cuinar pernil casolà al forn, podeu prendre tant pernil de porc com el coll o l’espatlla. Trieu un tros de carn sencer, en aquest cas un pernil sense greixos. Si engreixa, retalleu-lo amb cura i esbandiu-lo amb aigua corrent freda.
Ratlleu el tros de carn preparat per tots els costats amb pebre, sal i els vostres condiments preferits. A continuació, unteu generosament la seva superfície amb oli de gira-sol, fregueu els condiments i l'oli a la carn amb les mans.
Col·loqueu la carn al centre del paper de forn. Si el paper no està recobert de silicona alimentària, assegureu-vos de greixar-lo amb oli de gira-sol perquè no s’enganxi a la carn durant el procés de cocció. Emboliqueu la carn amb paper, fent que sembli un sobre.
Lligueu el sobre amb fils o llaços especials de silicona. Poseu el sobre a la nevera perquè descansi almenys una hora, o millor durant la nit, si el temps ho permet.
Traieu la carn de la nevera al matí, poseu-la sobre una plata de forn o qualsevol altre plat de forn adequat i poseu-la al forn fred. Ajusteu-ne la temperatura d’escalfament a 200 ° C i coeu aquesta peça directament al sobre durant 35 minuts.
Si la peça té menys de 700 grams de pes, trigarà menys temps. Si el pes és més gran, per tant, caldrà més temps per coure. Calculeu-lo vosaltres mateixos en proporció al pes.
Quan hagi passat el temps adequat, gireu suaument la carn en un sobre i poseu-ho al forn durant 35 minuts més. Després apagueu el forn, però no traieu la carn, deixeu-la reposar i refredi al forn.
Després, traslladeu la carn refredada a un plat, talleu-la. Veureu la quantitat de líquid que en va sortir durant el procés de cocció. El pernil casolà cuit al forn segons aquesta recepta resulta sucós i tendre, ben tallat a rodanxes fines i molt saborós tant per si mateix com com a part d’altres plats.
Pernil de pollastre casolà al forn
El porc encara es considera un producte bastant pesat, de manera que l’opció més dietètica per a un plat casolà tan deliciós com el pernil és el pernil de pollastre. El seu contingut calòric serà de només 1569 kcal.
La carn es cuinarà picada, ja que fins i tot el pit de pollastre no té prou volum per consumir-lo sencer, però això no afectarà el sabor de cap manera. Per obtenir la densitat desitjada del producte, els experts recomanen afegir gelatina al producte i no cal que la torneu amb antelació.
És aconsellable escollir la carn per si mateixa entre diferents parts: cal afegir la carn de les potes al pit sec; d'aquesta manera, el pernil resultarà no ser massa ric en calories, sinó més aviat sucós. Cuinar pernil casolà segons aquesta recepta trigarà un dia i unes 2 hores de treball.
Necessitarà:
- carn de pollastre de diferents parts de les aus: 800 grams;
- grans d'all: 3 unitats;
- gelatina - 10 g;
- herbes seques - 1 cullerada. l.;
- qualsevol condiment per al pollastre: 1 culleradeta;
- sal - 1 culleradeta
Procés de cocció pas a pas
Prepareu carn de pollastre. Peleu-ne el greix i les pel·lícules, esbandiu-lo bé i talleu-lo amb un ganivet sobre les fibres, de manera que el pernil resultarà més sucós. Col·loqueu-ho en un recipient profund.
Peleu els claus i espremeu-los a través d’una premsa. Combineu sal, all i condiments amb la carn, barregeu-ho bé amb les mans. Escampeu sobre la carn la gelatina seca i les herbes preferides.
Es permet una petita quantitat de cúrcuma, que donarà al pernil de pollastre acabat una apetitosa tonalitat daurada. Torneu a remenar la carn i deixeu-la marinar mitja hora.
Ompliu la base de carn resultant del pernil en una bossa o màniga de forn especial lligada a la part inferior. Formeu-ne un cilindre regular, poseu-hi una llauna de llauna o una canonada adequada per tal que el pernil tingui forma.
Lligueu l’altre extrem de la màniga o la bossa. Col·loqueu el futur pernil sobre una safata de forn per al forn i coeu la carn durant 65 minuts a 200 ° C, girant periòdicament el pot o la canonada pels costats oposats.
Després de finalitzar la cocció, deixeu refredar el pernil cuit amb el pot directament al forn. I també al pot, traieu el producte per refredar l’endemà a la nevera. Després, traieu el pernil, buideu totes les bosses i utilitzeu-lo per berenar o altres plats.
Pernil de gall dindi casolà amb vedella al forn
El temps de cocció del pernil casolà de gall dindi amb vedella és aproximadament de 2 hores. El contingut calòric del plat és baix, ja que el gall d’indi és un producte dietètic.
Necessitarà:
- filet de gall dindi: 500 grams;
- filet de vedella: 700 grams;
- pastanagues - 200 grams;
- pebrot - 1 unitat;
- ceba petita: 1 unitat;
- grans d'all: 2 unitats;
- ou - 1 unitat;
- sal - 2 cullerades. l.;
- pebre mòlt al gust.
Procés de cocció per etapes
Talleu la vedella a trossets i torceu el filet de gall d’indi fins que quedi homogeni. Peleu i talleu la ceba, ratlleu els grans d'all sobre un ratllador fi. Talleu les pastanagues i els pebrots a tires.
Gireu tots els productes amb la batedora durant mig minut aproximadament i combineu-los en un bol profund, afegiu-hi espècies i sal, deixeu reposar la barreja durant aproximadament una hora per impregnar la carn d’aromes.
Incorporeu l’ou a la carn picada i ompliu el pernil amb aquesta massa. Cal que hi poseu un paquet per endavant. Premeu el farcit de carn i lligueu la bossa. Feu lliscar una pernilera.
Col·loqueu-lo sobre un paper de forn i hi aboqueu 1 got d’aigua. Introduïu tota l'estructura al forn i coeu-ho durant 30 minuts a 220 ° C, després baixeu la temperatura i durant els propers 35 minuts el pernil s'ha de coure a 170 ° C.
Passat el temps, deixeu refredar completament els aliments al forn abans d’obrir el pernil i el pernil casolans. Serviu-ho fred.
Pernil picat casolà al forn
Aquesta recepta trigarà tres dies i mig a fer el pernil. Però gràcies a l'aroma especial, aquesta opció és molt popular entre les mestresses de casa. El pernil picat a casa es diferencia del clàssic, però el seu sabor no és inferior a ell.
Gràcies al tall fi de la carn, es necessita menys temps per al tractament tèrmic, i s’obté un interessant i bell efecte mosaic al tall. Si utilitzeu herbes seques i fins i tot algunes verdures predominantment dures, podeu destacar aquesta característica encara més. Si ho desitgeu, en aquesta recepta podeu combinar diversos tipus de carn.
Necessitarà:
- coll de porc - 1, 2 kg;
- aigua - 1,5 l;
- sal - 120 g;
- brots de clavells: 3 unitats;
- herbes aromàtiques al gust;
- vodka - 30 ml.
Cuinar pas a pas
Primer, prepareu un escabetx calent i poseu-hi un tros de porc. Poseu-lo en un lloc fresc per un dia. Al cap d’un dia, traieu la carn i talleu-la a daus. Afegiu-hi vodka, afegiu-hi herbes aromàtiques. Deixeu marinar la carn un altre dia.
Després, poseu el porc sobre paper d'alumini, enrotlleu un rotllo i formeu-ne un cilindre, emboliqueu-lo amb fil i fixeu-lo. Envieu la carn a coure durant 1 hora al forn a 200 ° C.
Passat aquest temps, traslladeu la carn a una cassola, sense treure-li el paper d'alumini, tapeu-la amb aigua i cuineu el pernil 4 hores més, mantenint una temperatura constant de l'aigua de 70 ° C.
Al final del procés, aboqueu aigua freda sobre el pernil, deixeu-lo refredar a temperatura ambient i refrigereu-lo durant 24 hores. A continuació, obriu el pernil cuit, talleu-lo i serviu-lo. Si ho desitgeu, el podeu menjar calent tan bon punt acabi la cocció.
