El pit de pollastre és bo perquè és baix en calories, nutritiu i no requereix un tractament tèrmic prolongat. Per això, els plats elaborats amb ella són adequats per a aquells que controlen el seu pes o no volen dedicar molt de temps a preparar el sopar.
Un bonic i saborós plat de pit de pollastre resultarà si està farcit i fregit en una paella. Per a 2 racions, necessitareu els productes següents: pit de pollastre, 100 g de formatge de cabra o Adyghe, 3 tomàquets secs, un gra d’all, julivert, espècies i oli d’oliva.
Si no hi ha tomàquets secs, se’n pot prendre un de fresc. Però ha de ser prou dens i caldrà eliminar primer la pell abocant-hi aigua bullent.
Primer, prepareu el farcit perquè la carn blanca seca sigui més sucosa. Piqueu els alls i el julivert directament a la pissarra, talleu els tomàquets a daus, aixafeu el formatge. Escampeu-ho tot amb oli d’oliva, potser una mica de suc de llimona, sal i pebre i barregeu-ho tot.
Separeu el pit de pollastre de l’os, renteu-lo i eixugueu-lo amb un tovalló. Tallar en 2 trossos iguals, fent un tall profund al costat de cadascun. Poseu-hi el farciment preparat, subjectant les vores de la "butxaca" amb escuradents perquè el farciment no caigui durant la cocció. Afegiu-hi una mica de sal per sobre.
Escalfeu l'oli d'oliva en una paella i fregiu-hi el pit de pollastre fins que quedi cruixent a foc fort. A continuació, reduïu la flama i tapeu la paella amb paper sulfuritzat xopat amb aigua. Deixeu-ho durant 10 minuts.
Gràcies a aquest mètode de cocció, la carn "arribarà" a l'interior i no es cremarà a l'exterior.
Passat el temps assignat, traieu els pits farcits preparats, poseu-los en un plat, traieu els escuradents i talleu la carn a rodanxes de 2 cm de gruix, espolseu-les amb les herbes restants i serviu-les amb verdures fresques.
El pollastre blanc guisat en una salsa cremosa no és menys saborós. Per fer-ho, necessiteu: pit de pollastre, 200 g de bolets, ceba, 100 g de crema de llet, 100 ml de nata, 1 culleradeta de farina, espècies al gust, oli d’oliva.
Talleu els pits de pollastre a daus petits, poseu-los en una paella amb oli d’oliva escalfat i fregiu-los fins que estiguin daurats. Finalment, afegir la ceba picada a la carn. Mentrestant, en una altra paella, fregiu els bolets tallats en plats fins que estiguin mig cuits.
Combineu tots els ingredients en una cassola, sal al gust, afegiu espècies i farina, barregeu-ho bé. A continuació, aboqueu-hi nata tèbia i crema agra. Torneu-ho a remenar i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts més a foc mig. Serviu el plat acabat amb espàrrecs bullits, pasta o puré de patates.
El pit de pollastre també es pot utilitzar per fer un plat francès popular: fricasse. Per a ell necessitareu: pit de pollastre bullit, 100 g de bolets bullits fins que estiguin mig cuits, 2 tomàquets, un cap de ceba vermella, un got de brou de pollastre, 100 ml de vi blanc i nata, 50 g de formatge, 1 culleradeta de mostassa de Dijon, 1 cda. una cullerada d’aiguardent, sal i pebre negre, julivert.
Talleu el pit de pollastre i els bolets a trossos petits, talleu la ceba, traieu la pell dels tomàquets i talleu-los a daus. Barregeu-ho tot, sal i pebre, doblegueu-lo en un petit plat de forn, aboqueu-ho amb vi i brou. Coeu-ho al forn durant 20 minuts a 200 ° C.
Mentrestant, prepareu la salsa. Aboqueu la nata en una cassola, escalfeu-la, afegiu-hi formatge ratllat, aiguardent i mostassa, una mica de salsa de pollastre, barregeu-ho tot i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Disposar el plat de pollastre acabat en plats, abocar sobre la salsa, escampar julivert picat i servir.
