La pasta ha estat estimada durant molt de temps al nostre país per tots els gourmets i no només. En aquest article, esbossaré d’una manera bastant senzilla i detallada tots els principis i matisos als quals hauríeu de prestar atenció a l’hora de cuinar aquest meravellós producte.
1. Triar pasta deliciosa
Varietat de blat
El primer que cal parar atenció és el tipus de blat, si l’envàs no diu que el producte estigui elaborat amb blat dur, això significarà que la pasta és menys saborosa i menys sana.
Enganxa el color
Ha de ser amb un to groguenc fosc sense taques, si veieu que el color és pàl·lid o groc clar, és probable que no hi hagi res saborós al paquet.
Estructura
La farina de blat dur i l’aigua són tot el que heu de trobar a la composició, en cas contrari no menjarem pasta.
En aquest article, no tenim en compte diverses pastes, com ara: funcheza (arròs), soba (blat sarraí), udon (ous), espaguetis d’espelta i altres. Aquestes pastes poden contenir un gran nombre d'ingredients proporcionats pel procés tecnològic de producció o inclosos tradicionalment en la composició.
2. Preparació
Tecnologia
Cuini la pasta correctament en una proporció de 1/100/10, és a dir, 1 litre d’aigua per cada 100 g de pasta i, per tant, 10 g de sal
No és tan convenient utilitzar peses a casa, així que utilitzeu les regles simples següents i tindreu èxit.
Molt aigua
No prengueu una cassola petita, si cuineu més de 3 racions de pasta, és millor prendre-ne més que menys.
Sal
Proveu aigua per obtenir sal, la salinitat de l'aigua es transferirà a la pasta, si l'aigua és molt salada o fresca, la pasta serà la mateixa.
3. Quant de temps es cou
Al dente o cuina completa?
Només és la vostra elecció. Si sou gourmet i us agrada "al dente", és important saber que si la pasta es menja immediatament, s'hauria de treure quan es cuini sobre una dent.
Només hi ha una manera de definir aquesta cuina, per molt trivial que sigui, proveu-la, tan aviat com sigui agradable per menjar, ja estarà llesta.
Si espera clients calents en grans quantitats (diverses racions en un recipient) sense salsa, en un colador i fins i tot sense aigua, la gran massa tindrà prou calor per cuinar-se. En aquest cas, traieu la pasta poc cuita un minut abans de coure-la. La cocció completa sempre s’indica a l’envàs d’una bona pasta, si partiu d’aquesta informació, l’haureu de treure un minut i mig abans de l’hora recomanada pel fabricant.
Si hi ha molta pasta cuita i la cocció ja és suficient, heu d’esbandir-la definitivament amb aigua freda, l’aigua prendrà calor, és clar, s’ha de drenar i omplir d’oli vegetal per tal d’evitar que s’enganxi. Aquest consell us estalviarà de la massa gomosa bullida i els vostres convidats sempre estaran encantats amb el vostre plat. Més endavant escalfarem la salsa de pasta i l’afegirem a dins i un cop la pasta estigui calenta ja podeu servir la pasta perfecta.
Si us agrada la cuina completa, les recomanacions són les següents:
- Seguiu amb precisió el temps de cocció recomanat a l’envàs. Si hi ha molta pasta i els convidats no s’asseuran a la taula aviat, cal utilitzar la tècnica anterior per guardar la pasta, el procediment serà el mateix que per a la pasta de cuina al dente.
- L'elecció de la cuina en si no s'ha de referir al terme, el que anomenem "al dente", segons el tipus de farina, el fabricant i la forma de la pasta, pot variar, però les vostres sensacions són les mateixes. Tant si us agrada la cuina com si no, també heu de fixar-vos en les preferències dels convidats. Si us agrada al dente, això no vol dir que els hostes conservadors que no mengin als restaurants, sinó que prefereixin la cuina casolana, estaran encantats.
