El pilaf amb cigrons (cigrons) és un plat tradicional de Taixkent famós pel seu sabor i originalitat. Preparar un plat d’aquest tipus és molt senzill.
És necessari
- - 200 g de cigrons (cigrons);
- - 600 g d’arròs;
- - 800 g de xai;
- - 600 g de pastanagues;
- - 2 cebes;
- - 1 all;
- - bitxo;
- - 2 culleradetes de sal;
- - ratlladors per a verdures;
- - una paella (calder de ferro colat, aneguet).
Instruccions
Pas 1
Remull els cigrons (cigrons) en aigua freda durant 2 hores. Ordeneu l’arròs, traieu-lo sense pelar i espatllat, renteu-lo bé i submergiu-ho també en aigua freda durant 30 minuts.
Pas 2
Peleu la carn de xai (és millor agafar la part de la cuixa) de les venes, capes i talleu-la a daus petits.
Pas 3
Peleu les cebes, les pastanagues, renteu-les. Talleu la ceba en anells prims i les pastanagues en tires fines amb un ratllador especial.
Pas 4
Per preparar pilaf amb pèsols, és millor utilitzar un calder de ferro colat; també podeu fer servir una paella o aneguet. Preescalfeu el calder a foc fort, mentre el netegeu.
Pas 5
Foneu l'oli vegetal en un calder de ferro colat i, a continuació, tireu-hi un tros de pastanaga, que millorarà notablement el sabor i informarà sobre la preparació de l'oli. En el moment en què les pastanagues comencen a fregir-se, l’oli s’ha escalfat prou i, a continuació, poseu-hi les cebes i les pastanagues picades i fregiu-les fins que es daurin. En el futur, afegiu trossos de carn al calder i fregiu-los durant 10 minuts a foc fort.
Pas 6
Peleu el cap d’alls, talleu el bitxo a rodanxes petites. Afegiu aigua al calder perquè cobreixi completament la carn i afegiu-hi pebre i alls preparats al centre.
Pas 7
Al següent pas, afegiu pèsols xopats a la caldera i distribuïu-los uniformement al producte. Sal prou fort, perquè després d’afegir l’arròs absorbirà la major part de la sal. Coeu-ho 10 minuts més a foc lent, afegiu-hi aigua quan calgui, ja que s’evapora al calder.
Pas 8
Traieu i traieu el pebrot i l'all, afegiu-hi l'arròs cuit remullat i deixeu-ho coure a foc lent. L’arròs ha d’estar humit quan s’afegeix, però l’aigua s’evapora gradualment durant la cocció. Afegiu petites quantitats d’aigua si cal. En cap cas, no heu de barrejar pilaf: feu diversos forats al pilaf perquè el vapor s'escapi a través d'ells quan guisem.
Pas 9
Torneu a posar els alls i els pebrots a la seva posició original i reduïu el foc a gairebé baix. Tapeu-ho amb una tapa i deixeu el producte empinat durant 30-40 minuts.
Pas 10
Al cap de 40 minuts, obriu la tapa, remeneu el pilaf, poseu-los en plats i serviu-los calents. Bon Appetit!
