Molts pobles han pensat en un plat tan deliciós com les boletes. Els mongols van inventar bouzas i els vots xinesos, kazakhs i turcs van començar a cuinar manti, el momo es va coure al Tibet i al Nepal i els italians van inventar els raviolis. La principal diferència entre les "nostres" boletes dels seus homòlegs no és només una mida molt miniatura, sinó també una fina massa elàstica a través de la qual brilla el sucós farcit.
És necessari
-
- Clàssica massa de boletes:
- 2 tasses de farina;
- 1/2 tassa d’aigua freda
- 2 ous de gallina grans;
- 1 culleradeta sal.
- Pasta de dumplings Choux:
- 2 tasses de farina;
- 1 tassa de llet pasteuritzada amb greix;
- 1 culleradeta sal.
- Pasta per a boles de massa de xinès har gou:
- 3/4 tassa de midó de blat
- 2 cullerades de midó de patata;
- 1/4 culleradeta sal;
- 1/2 tassa d'aigua bullint
- 2 1/2 culleradeta oli vegetal.
Instruccions
Pas 1
Clàssica massa de dumpling Prepareu un tauler sobre el qual pastareu la massa o netegeu bé el taulell. Barregeu la farina i la sal. Tamiseu la farina en un "portaobjectes" sobre la superfície de treball. Feu una depressió al centre del "portaobjectes" i introduïu-hi un ou. Agafeu una forquilla i remeneu suaument l'ou a la farina amb un moviment circular. Afegiu el segon ou i remeneu més amb una forquilla.
Pas 2
Comenceu a afegir una mica d’aigua freda i a pastar la massa amb els dits. Al final, quan afegiu tota l’aigua, pasteu una bola de la massa i remeneu-la, pastant-la amb el palmell de la mà i tornant a pastar-la en una "bola", fins que la massa quedi ferma i elàstica.
Pas 3
Si creieu que la massa està massa seca, no tingueu por d’afegir una mica més d’aigua. Si, al contrari, us sembla massa enganxós i humit, afegiu-hi una mica de farina.
Pas 4
Dividiu la massa en dues boles, tapeu-la amb una tovallola neta i deixeu que la massa “descansi”.
Pas 5
Alguns argumenten que la massa clàssica de les boletes siberianes es pasten sense ous i s’hi afegeix gel triturat en lloc d’aigua. Podeu provar aquesta opció, però tingueu en compte que caldrà molt d’esforç físic i temps per pastar aquesta massa fins que quedi elàstica.
Pas 6
Choux dumplings Abocar la llet en un cassó i afegir sal. Poseu la cassola a foc lent. No cal que la llet bulli; n’hi ha prou amb escalfar-la bé.
Pas 7
Traieu la paella del foc i comenceu a remenar-hi la llet amb una forquilla. Aboqueu la farina en un raig prim, continuant remenant. Quan la massa es tensa i elàstica, comenceu a remenar amb les mans.
Pas 8
Col·loqueu la massa sobre una taula de tallar enfarinada o un taulell. Continueu pastant fins que quedi ferm i elàstic, però no massa resistent.
Pas 9
Les pastes xineses har gou també són una massa molt fina. Pastar-lo és encara més difícil que la massa per a boletes siberianes. En un bol, combineu el blat tamisat i el midó de patata i afegiu-hi sal.
Pas 10
Abocar lentament l’aigua bullent, pastant la massa amb una forquilla. Afegiu oli vegetal i comenceu a pastar la massa amb les mans. Aquesta massa s’amassa fins que sigui elàstica i suau durant 2-3 minuts.
Pas 11
Tapeu la massa amb una tovallola i deixeu-la reposar 15-20 minuts.
