No només les arrels, sinó també les tapes poden ser saboroses i saludables. Un exemple sorprenent són les pastanagues. La part superior d’aquest cultiu d’arrels sol tallar-se i llençar-se amb seguretat, sense donar-li cap importància. Feu una excepció i saleu les tapes de pastanaga junt amb els tomàquets.
Per a què serveixen les tapes de pastanaga?
Les tapes contenen fins i tot el mateix arrel. Les tapes de pastanaga contenen molt àcid fòlic, que és beneficiós per al sistema nerviós i el cervell. Les reserves d’àcid ascòrbic també són elevades, cosa que contribueix a enfortir les parets vasculars i combatre el blues. Les tapes també contenen vitamines del grup B, ferro, potassi, calci, magnesi, iode. Gràcies a una composició tan rica, les tapes de pastanaga s’utilitzen activament en medicina popular. A la cuina, també s’estima molt. S’afegeixen tapes als plats per afegir espècies.
Quin gust li donen les tapes de pastanaga als tomàquets?
Pastanaga verda que li confereix astringència i aroma. Fan que l’olor del tracte sigui fàcilment recognoscible. Les tapes de pastanaga crua tenen un gust amarg i, en vinagre, s’aconsegueixen picant. Durant el procés d’envasat, les tapes imparteixen el seu aroma específic als tomàquets, cosa que els fa tenir un sabor més brillant i un valor nutritiu superior.
Tomàquets amb tapes de pastanaga: ingredients
Hi ha moltes receptes per escabetxar tomàquets amb tapes. Per a l'opció sense esterilització d'un pot de 3 litres, necessitareu:
- 2 kg de tomàquet mitjà;
- 12-15 rametes petites de tapes de pastanaga;
- 2 cullerades amb un portaobjectes de sal;
- 2 cullerades vinagre 9%;
- 8 cullerades Sàhara;
- 2 litres d’aigua.
Salar els tomàquets amb tapes de pastanaga per a l’hivern: cuinar pas a pas
Prepareu els pots. Aquesta és una etapa important de conservació, que molts subestimen, i més tard es pregunten per què els deures "exploten". Assegureu-vos d’esterilitzar els pots. L’opció més fàcil és escaldar-les amb aigua bullint. Per fer-ho, ompliu-hi un terç de la llauna, espereu 10 minuts i, a continuació, xategeu-lo d’un costat a l’altre i escorreu-lo. Col·loqueu la tapa bullida a la cassola. Podeu esterilitzar els pots a l’antiga, turmentant-los durant 15-20 minuts a vapor calent. Creieu-me, l’efecte serà exactament el mateix que en el primer mètode, però caldrà moltes vegades més temps i esforç.
Seleccioneu i esbandiu els tomàquets. Es recomana prendre fruites petites o mitjanes, ja que estan millor saturades de salmorra. No cal prendre tomàquets madurs. Faran poc els poc madurs. Fixa-les a la zona de la tija perquè no s’esquerdi durant el procés d’envasat.
Renteu les tapes de pastanaga i traieu les branques seques o podrides. Preneu les tapes d’un gran cultiu d’arrels: com més gran sigui, més aromàtica serà la seva part aèria i, en conseqüència, els tomàquets seran més saborosos.
Col·loqueu 6-7 fulles de tapes al fons del pot i ompliu-les de tomàquet fins a la vora. Poseu-hi també una mica de pastanaga.
Prepareu la salmorra: afegiu sucre, sal, vinagre a l’aigua i remeneu. Feu bullir la barreja. És important remenar la salmorra mentre s’escalfa, de manera que el sucre i la sal es dispersin i no es quedin al fons. Deixeu-ho coure a foc lent durant 4-5 minuts.
Aboqueu la salmorra sobre els tomàquets sota el mateix coll del pot. Tapem i deixem escalfar durant 15 minuts. No us afanyeu a vessar l'excés de salmorra; encara us serà útil.
Escorreu el líquid del pot a la cassola amb una tapa especial. Afegiu aquesta salmorra extra, torneu-la a posar al foc i deixeu-la bullir. Espereu 4-5 minuts i retireu-ho del foc. Aboqueu la salmorra en un pot i deixeu-la reposar durant 10 minuts. Deixeu l'excés de líquid; potser caldrà tornar-lo a fer, ja que s'ha de bullir de nou.
Escorreu la salmorra del pot en una cassola i porteu-la a ebullició. Aboqueu-lo al pot, però no fins al límit. Afegiu-hi el vinagre i, tot seguit, afegiu-hi la salmorra fins que pugueu, de manera que quan la tapa estigui tancada, es vessi una mica. Si no hi ha prou líquid, utilitzeu el que fos superflu. Recordeu bullir-lo abans d’utilitzar-lo.
Deixeu reposar els tomàquets per deixar escapar tot l’aire. Per fer-ho, gireu el pot periòdicament.
Tanqueu els espais en blanc amb una tapa, gireu-los al revés i emboliqueu-los amb una manta tèbia. Al cap d’un dia, les llaunes es poden col·locar en un lloc fresc per guardar-les permanentment.
