Les mestresses de casa experimentades saben que les espècies poden convertir el plat més senzill en una autèntica obra mestra culinària. El picant i l’aroma meravellós són el mèrit dels condiments.
Instruccions
Pas 1
Canyella. Aquesta espècia té un aroma càlid i agredolç amb un matís de nou i terrós. Afegiu-lo a dolços i guisats, i coureu magdalenes, galetes, bollos, krendelniks i bollits. La canyella és insubstituïble en qualsevol producte culinari elaborat amb pomes, ja sigui Charlotte, pomes al vapor o farcit de pastís de poma. Si us agrada fer melmelada de codony, assegureu-vos de posar-hi canyella. Una combinació molt interessant: canyella i nous, canyella i mel, a més de canyella i pell de taronja. Afegiu canyella a una magdalena de xocolata o a una galeta per obtenir un sabor molt distintiu. La canyella és insubstituïble en la preparació de begudes com el te, el cafè i el vi calent. L’espècia és molt beneficiosa per a la salut, ja que aprima la sang. Amb hipertensió arterial, beveu un got de quefir amb 1 culleradeta. canyella.
Pas 2
Full de llorer. L’espècia té un aroma llenyós i amarg amb pronunciades amargors i punxades. Les fulles de llorer s’utilitzen principalment per a la preparació de plats salats: sopes, curri, adobs. Afegiu espècies al guisat per obtenir un sabor diferent. A més, combineu fulles de llorer amb pollastre, arròs, vedella i plats de peix. Quan prepareu els primers plats, afegiu-hi el condiment 5-10 minuts abans de finalitzar la cocció. Dosi: 1-2 fulles. Un cop acabada la cocció, s’ha de treure la fulla de llorer. No podeu sobreexposar la fulla, en cas contrari el sabor del plat es deteriorarà. Podeu afegir el condiment als plats principals abans, però també no oblideu treure’l. Quan conserveu els tomàquets, els carbassons, els cogombres, afegiu-hi fulles de llorer quan aboqueu adob sobre les verdures.
Pas 3
Farigola. L’espècia té un aroma fresc de llimona amb un toc d’astringència. Marideu branquetes de farigola picades amb plats de carn, pollastre i verdures. I també l’utilitzeu en sopes, formatges i plats d’ous, salses. A la conserva casolana, afegiu farigola en escabetxar tomàquets i cogombres. La farigola és especialment bona com a condiment per a sopes a base de llegums: pèsols, mongetes, llenties. Assegureu-vos d’utilitzar farigola en productes de forn: aportarà sabor als pastissos i altres productes de pasta. Es recomana posar farigola i en escabetxar tomàquets, cogombres, carbassó, carbassa, albergínia.
Pas 4
Coriandre. L’espècia té un aroma càlid i terrós amb un matís picant. El sabor dels verds és, per descomptat, diferent del condiment sec. Les llavors de coriandre o la pols aporten suavitat al plat. Aquest condiment ens va arribar des de l’Índia. Afegiu-lo a plats de verdures, guisats, curri, sopes i plats de carn. L’ús de coriandre també és freqüent en adobs. Assegureu-vos d’afegir-lo quan salteu peix, escabetx de col, escabetx de bolets, quan prepareu conserves de carn i peix. Afegiu herbes fresques (coriandre) a les amanides de verdures, sopes, peixos, arrossos i plats de verdures. El coriandre s’utilitza com a agent aromatitzant en la producció de productes de forn i confiteria. Compreu llavors senceres de coriandre i tritureu-les just abans de menjar.
Pas 5
Curry. L’aroma de l’espècia és picant i picant amb diverses impureses. Al cap i a la fi, el curri és una barreja d’espècies dolces i calentes. Afegiu aquesta espècia a la carn, el peix, l’arròs i les verdures. Recordeu que el curri afegeix una tonalitat daurada al plat. Molt sovint s’utilitza curri amb filet de vedella, guisat de verdures, mandonguilles, carn picada, pasta amb pollastre. S'ha trobat que el curri indi és protector contra diverses formes de càncer i la malaltia d'Alzheimer. Tanmateix, tingueu en compte que el condiment està contraindicat en grans quantitats per a dones embarassades i en període de lactància.
Pas 6
All. L’espècia té un aroma acrit, fort i picant. L’all s’utilitza àmpliament en forma de pols. Afegiu-lo als plats que hagin de ser picants. L’all en pols millora el gust del peix, els pans, els curri i una gran varietat de condiments. Utilitzeu també l’all als primers i segons plats amb carn, adobs i adobats. L’all es combina millor amb el xai. De fet, l’all és l’ingredient principal dels plats nacionals de la cuina asiàtica i del sud d’Europa. Es consumeix tant fresc com sec.
Pas 7
Pebre de caiena, pebre negre, xili. El pebre de caiena té un aroma picant i picant. Utilitzeu-lo en salses calentes, guisats i curry. El pebre negre, a diferència de la caiena, té un aroma càlid. Dóna ralladura i sabor addicional al plat. Utilitzeu-lo en amanides de verdures fresques, sopes, adobs i curry. El pebre sovint actua com a complement a les salses i cremes. Xile també té un sabor càlid i picant. El condiment es fa només a base de pebrots picats. Utilitzeu-lo per afegir picor i sabor especial als plats de carn i verdures.
Pas 8
Gingebre. L’espècia té un aroma picant, intens i lleugerament cítric. Afegiu gingebre al te, a les verdures, al forn i a les amanides. Els estudis demostren que el te de gingebre pot ajudar a alleujar els refredats i protegir contra les úlceres estomacals. Amb l’ajuda de l’espècia, podeu eliminar les migranyes, els dolors menstruals i els dolors musculars.
Pas 9
Sàlvia. L’espècia té un aroma a menta i pebre amb notes especiades. Afegiu sàlvia a plats de carn i aus, adobs, salses i condiments. Utilitzeu també el condiment en carn picada, cassoles o plats d’aviram. Escampeu sàlvia seca sobre patates rostides, puré de carbassa o pollastre fregit. A més, utilitzeu sàlvia en una barreja amb altres herbes: julivert, coriandre, anet.
Pas 10
Clavell. L’espècia té un aroma càlid i dolç. Els claus milloren el sabor dels aliments salats. Va bé amb carn, plats de verdures, curry. Per obtenir una sensació d’espècia dolça, afegiu-la a postres, compotes, punxons i vins calents. A més, els claus són bons en aspic, paté, gelatina. L’espècia s’utilitza més a la cuina índia, mexicana i vietnamita.
