La cuina nord-americana es pot anomenar, amb raó, multinacional, perquè ha absorbit les tradicions culinàries d’una dotzena de cuines diferents de tot el món. La cuina dels Estats Units és una barreja de cultures immigrants molt diferents. Les salsitxes i els filets alemanys es troben aquí al costat de la pizza italiana i la tempura oriental.
Amèrica és el bressol del menjar ràpid. Actualment, les hamburgueses, les patates fregides i els hot dogs són molt populars a molts països. Les patates fregides es van inventar aquí per primera vegada. Va ser elaborat per un xef de Saratoga Springs, Nova York. Va ser a Amèrica que va néixer la tradició d’elaborar pastís de gall d’indi i carbassa amb canyella per Acció de gràcies.
Una altra tradició culinària als Estats Units és fer una barbacoa al jardí on se serveixin salses calentes o salades amb carns saboroses. Aquí també s’estimen les amanides: des de les més senzilles, per exemple, la col fresca amb pastanagues ("Cole Slow") o les patates bullides amb ous i porros, fins a les molt laborioses. Aquests inclouen la famosa amanida multicomponent "Cobb", que també es pot servir com a plat principal. Una altra popular amanida americana - "Waldorf", va ser inventada el 1893 per a l'obertura de l'hotel del mateix nom. L’amanida se sol servir amb pernil fred al forn.
Amanida de Waldorf
- pomes agredolces: 300 g
- tiges d’api: 150 g
- raïm dolç - 150 g
- maionesa - 100 g
- nous - 30 g
- suc de llimona - 4 cullerades. culleres
- fulles d'enciam verd per servir
- Renteu les pomes i talleu-les a trossets. Afegiu-hi suc de llimona acabat d’esprémer per evitar que les rodanxes s’enfosqueixin. Piqueu les tiges d’api i el raïm, traieu les llavors si cal. Piqueu grossament els fruits secs.
- Barregeu la maionesa amb 3 cullerades de suc de llimona. Poseu fulles d’enciam en un plat. Poseu una barreja de pomes, raïm, fruits secs i api a l’amanida. Condimentar amb salsa cuita.
A l’hora de preparar plats de carn, els nord-americans solen preferir carn de vedella i el gall dindi i el pollastre són especialment populars entre les aus de corral. Els entrepans freds i calents són aperitius habituals. Prefereixen l’arròs com a plat secundari, inclòs l’arròs salvatge i l’arròs integral. Els condiments i les espècies s’utilitzen de maneres molt diverses. Sovint, quan es couen, utilitzen ceba i all en pols, diversos tipus de pebre, gingebre, comí; per a pastisseria: canyella, vainilla, nou moscada, clau.
Bollos Soul Cinnabon
- farina - 2 tasses
- llet - 100 ml
- mantega - 100 g
- crema de formatge - 75 g
- sucre - 2/3 tassa
- sucre llustre: 2/3 tassa
- ou - 1 peça
- canyella mòlta - 2 cullerades. culleres
- llevat sec d’acció ràpida: 6 g
- sucre vainilla - 1 sobre
- sal - 1/2 culleradeta
- Dissoleu el llevat a la llet escalfada. Traieu els ous de la nevera per endavant, bateu-los amb una batedora fins que quedi espumós. Afegiu a la llet un terç del sucre, la meitat de la vainilla, un ou i 1 1/2 cullerada de mantega estovada. Afegiu la barreja de farina i sal als ingredients líquids. Pastar la massa no enganxosa, tapar-la amb una tovallola i deixar-la calenta durant una hora.
- Estireu la massa fins que quedi una capa fina. Raspallar amb mantega fosa (1 1/2 cullerada sopera). Remeneu 1/2 tassa de sucre de canyella i escampeu-la per sobre la massa. Estireu-lo en un rotlle ajustat. Tallat a trossos de 2-3 cm de gruix.
- Cobriu el plat de forn amb paper sulfuritzat, col·loqueu els panets uns a prop dels altres. Es cou al forn durant 45 minuts al forn preescalfat a 160 gadus centígrads. Per a l’esmalt, barregeu el formatge, la pols, la vainilla i la mantega restant. Regueu-hi sobre bollos calents.
Pel que fa a les postres americanes, no es poden deixar d’esmentar els brownies de xocolata, el pastís de formatge, els bunyols amb esmalt de colors i els panets de cinnabona, que han guanyat popularitat a tot el món. I, per descomptat, la famosa mantega de cacauet: és habitual estendre-la sobre pa blanc o afegir-la a productes de forn.
Pastissos de brownie de xocolata
- sucre llustre - 180 g
- mantega - 125 g
- xocolata negra de gran qualitat: 100 g
- cacau en pols - 50 g
- farina - 30 g
- ous - 2 peces
- pols de coure - 1/2 culleradeta
- Remeneu tots els ingredients secs. En una cassola, fondreu la xocolata i la mantega a foc lent, remeneu fins que quedi homogeni. Afegir els fruits secs picats si es desitja. Afegiu els ingredients secs a poc a poc i remeneu-ho bé. Bateu els ous, aboqueu-los a la barreja una mica refredada, torneu a barrejar.
- Col·loqueu paper de forn en un plat de forn. Aboqueu la massa de xocolata per sobre. Es cou al forn preescalfat a 180 graus centígrads durant 25 minuts. Els brownies han de quedar cruixents per fora i lleugerament humits per dins. Talleu els pastissos acabats en porcions, serviu-los amb gelats i baies fresques.
La beguda que primer ens ve al cap quan escoltem la frase "cuina americana" és, per descomptat, Coca-Cola. Aquesta marca comercial es va registrar per primera vegada als Estats Units el 1893. Als Estats Units també hi ha còctels populars: Manhattan, Long Island Ice Tee, Sage Romance. Avui dia, una gran varietat de cuina americana ha trobat els seus fans a gairebé totes les parts del món.
