La delicada mousse de salmó és un gran aperitiu, tant per a un sopar íntim com per a una taula festiva. Serviu la mousse de salmó a les barques de cogombre, feu les llaunes de mousse de salmó fumat i afegiu-hi salsa d’anet, prepareu aquesta mousse per esmorzar per començar el dia amb canapès gourmet i una tassa de cafè. Gaudeix del seu sabor ric i pur en totes les variacions possibles; val la pena!
És necessari
-
- Mousse de salmó al forn
- 500 g de filet de salmó desossat
- però a la pell;
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- sal i pebre negre acabat de moldre;
- 500 g de formatge crema (per exemple Filadèlfia);
- ¼ gots d’aiguardent;
- 1 llimona.
- Mousse de salmó fumat de Martha Stewart
- 1 culleradeta de gelatina granulada
- 150 grams de filet de salmó fumat;
- 1 ¼ tassa de crema agra plena de greixos
- 2 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer
- sal;
- 1 culleradeta d’anet fresc picat
- rodanxes de baguette o galetes per servir.
- Mousse de salmó amb salsa d’anet
- maionesa per greixar el motlle;
- 9 g de gelatina granulada;
- ¼ got d’aigua freda i ½ got d’aigua bullent;
- ½ tassa de maionesa;
- 1 cullerada de suc de llimona i llimona acabat d'esprémer;
- 1 cullerada de ceba
- ratllat sobre un ratllador fi;
- 2 gotes de salsa Tabasco picant;
- 1 culleradeta de sal
- 1 cullereta de cafè de pebre vermell;
- 2 cullerades de tàperes;
- 1 tassa de nata batuda al 35%
- 2 tasses de filet de salmó
- tallat a daus;
- 1 manat de julivert
- ben picat.
- Per la salsa
- 1 cogombre llarg;
- 2 gots de crema agra;
- 1 cullerada de suc de llimona fresca
- 1 culleradeta de mostassa de gra
- 1 gra d'all, picat
- 1 culleradeta de sal
- 2/3 tassa d’anet fresc picat finament
Instruccions
Pas 1
Mousse de salmó al forn
Preescalfeu el forn a 400C.
Pas 2
Regueu els filets de salmó amb oli d’oliva i rectifiqueu de sal i pebre. Col·loqueu la pell cap avall sobre una safata de forn folrada amb paper de forn i coeu-la durant 10-12 minuts.
Pas 3
Traieu els filets del forn i deixeu-los refredar completament.
Pas 4
Col·loqueu la llimona al microones durant 1 o 2 minuts. Això us donarà més suc de llimona.
Pas 5
Traieu els trossos de peix de les pells i poseu-los en un bol de la batedora, afegiu-hi formatge crema, cognac, suc de llimona, rectifiqueu-ho de sal i pebre i barregeu-ho tot en una massa homogènia.
Pas 6
Serviu aquesta mousse en botes de cogombre fresc. Talleu el cogombre per la meitat al llarg de la longitud, traieu les llavors amb una cullera de meló i ompliu els cogombres amb mousse amb una xeringa o bossa de pastisseria.
Pas 7
Mousse de salmó fumat de Martha Stewart
Aboqueu 3 cullerades d’aigua en un cassó petit i escampeu-hi la gelatina perquè s’estengui uniformement per la superfície. Deixeu que la gelatina s’infli; trigarà uns 5 minuts. A foc lent, remenant suaument, escalfeu l'aigua i espereu fins que la gelatina estigui totalment dissolta. Traieu la cassola del foc i deixeu-la refredar.
Pas 8
Talleu el salmó fumat a rodanxes petites i poseu-lo al bol de la batedora. Afegiu la crema de llet, el suc de llimona i salpebreu-ho al gust. Puré tots els ingredients amb una batedora. Afegiu gelatina refrigerada.
Pas 9
Transferiu la mousse a les llaunes de porcellana (ramekins) i tapeu-la amb paper film. Assegureu-vos que la pel·lícula no toqui la superfície de la mousse.
Pas 10
Poseu les llaunes de mousse a la nevera. S'han de refredar durant almenys 2 hores i, preferentment, durant la nit.
Pas 11
Traieu els ramequins de la nevera, decoreu-los amb anet i serviu-los amb una baguette o galetes fresques.
Pas 12
Mousse de salmó amb salsa d’anet
Aboqueu aigua freda en un bol de la batedora, espolseu-la amb gelatina i espereu fins que s’infli. Aboqueu aigua bullent i remeneu bé fins que la gelatina estigui completament dissolta. Afegiu suc de llimona, gra de ceba, suc de llima, salsa picant, sal, pebre i maionesa. Barregeu-ho bé amb una batedora.
Pas 13
Afegiu-hi salmó, nata muntada i tàperes. Bateu-ho tot de nou amb una batedora.
Pas 14
Prepareu un motlle de mousse. La silicona arrissada en forma de peix és la més adequada. Lubriqueu-la amb maionesa. Per tal que la mousse tingui èxit, és millor utilitzar maionesa casolana no comprada, sinó gruixuda.
Pas 15
Poseu la barreja al plat preparat, tapeu-ho amb paper film i refrigereu-lo durant 8 hores.
Serviu guarnit amb rodanxes de llimona i julivert fresc. Oferiu salsa d’anet en embarcacions amb salsa.
Pas 16
Salsa d’anet
Peleu el cogombre i ratlleu-lo en un ratllador fi. Deixeu-ho durant una hora perquè en surti tot el líquid. Traieu la massa de cogombre.
Pas 17
Combineu nata agra, all picat, mostassa, sal, suc de llimona, anet i cogombre espremut.
