Panforte a la cuina italiana és un deliciós magdalenes amb moltes fruites seques i fruits secs, que se sol coure per a la taula de Nadal. Per què no proveu aquest gelat de pa de pessic?
És necessari
- Per a 2 litres de gelat:
- - 500 ml de crema baixa en greixos;
- - 260 g de sucre;
- - 2 pals de canyella;
- - 0,5 culleradetes claus de terra;
- - 0,5 culleradetes nou moscada mòlta;
- - 1 litre de crema de llet;
- - 8 rovells grans;
- - 90 ml de mel líquida;
- - 60 g de ratlladura de cítrics confitats;
- - 130 g d’ametlles torrades.
Instruccions
Pas 1
Aboqueu 500 ml de crema baixa en greixos (10%) en una cassola adequada, afegiu-hi nou moscada mòlta, mitges de canyella i els claus tallats per la meitat i poseu-los a la cuina a foc mig. Poseu a ebullició i traieu-la del foc. Deixar actuar 30 minuts, tapat amb una tapa.
Pas 2
Torneu a posar la cassola de crema al foc. Batre els rovells en un bol gran mentre la crema s’escalfa.
Pas 3
Aboqueu la nata calenta sobre els rovells amb una forta remenada. A continuació, aboqueu la barreja de rovell i mantega a la cassola i deixeu-ho coure a foc moderat, sense deixar de remenar.
Pas 4
Un cop la barreja sigui prou espessa (i tingui consistència semblant a la crema anglesa), traieu la cassola del cremador i coleu-ne el contingut a través d’un colador. Incorporar la crema de llet.
Pas 5
Aboqueu-ho tot en una cassola i col·loqueu un bol de gelat futur en un bol d’aigua gelada o glaçons. Deixeu refredar a temperatura ambient, remenant de tant en tant.
Pas 6
Escalfeu lleugerament la mel i barregeu-ho amb gelats.
Pas 7
Transferiu la barreja a un recipient congelador i poseu-la al congelador. Per evitar que el gelat es cristal·litzi, les primeres 2 hores s’ha de remenar cada 20-30 minuts.
Pas 8
Abans de l'última remenada, talleu les ametlles amb un ganivet o un processador de cuina en molles gruixudes o mitjanes, segons el que preferiu, i afegiu-les al gelat.
