Juntament amb l’amanida Olivier, l’arengada sota un abric de pell es considera un atribut obligatori de la taula festiva. Hi ha moltes variacions d’aquesta popular amanida escamosa, la recepta clàssica que inclou filets d’arengades i verdures bullides: patates, pastanagues, remolatxa.
Com cuinar una arengada clàssica sota un abric de pell
Semblaria que la recepta clàssica del "pelatge" ja fa temps que és coneguda per tothom. No obstant això, moltes mestresses de casa l’ajusten amb èxit canviant capes o afegint nous ingredients, cosa que dóna a l’amanida un nou sabor. Per preparar la clàssica recepta d'arengada sota un abric de pell, necessitareu:
- 1 arengada gran;
- 3 patates;
- 2 pastanagues;
- 2 remolatxes;
- 1 cap de ceba;
- maionesa.
Renteu molt bé les verdures (patates, pastanagues, remolatxa) i bulliu-les sense pelar-les. Quan les verdures estiguin a punt, escorreu l'aigua i refredeu les verdures i ratlleu-les per separat en un ratllador gruixut. Talleu l’arengada a filets, traieu-ne la pell i els ossos. A continuació, talleu el filet d’arengada cuit a daus petits. Peleu les cebes i talleu-les amb un ganivet, escaldeu-les amb aigua bullint i, a continuació, espremeu-les lleugerament.
Humitegeu el fons d’un plat, una arengada o un bol d’amanides amb aigua i col·loqueu l’areng en una capa uniforme, sobre la qual esteneu les cebes. Després, raspalleu generosament les capes amb maionesa. Poseu-hi les patates a sobre i cobriu-les amb maionesa, després pastanagues i poseu la capa superior sobre les remolatxes, ben untades amb maionesa. Podeu decorar l’amanida amb branquetes d’herbes, així com roses fetes de pastanagues i remolatxa. Abans de servir, l'arengada sota un abric de pell s'ha de posar a la nevera durant diverses hores (o millor durant la nit) per a la seva impregnació.
Petits trucs d'un deliciós "abric de pell"
Les cebes per a arengades sota un abric de pell es poden escaldar amb aigua bullent o es pot pre-escabetxar en vinagre. Per fer-ho: trossegeu la ceba pelada amb un ganivet, traslladeu-la a un bol profund i tapeu-la amb aigua. Ha de cobrir la capa de ceba. A continuació, afegiu una cullerada de vinagre al 9% i deixeu que la ceba es marini durant 15 minuts.
Capes addicionals de pomes fresques o ous durs no contradiuen la clàssica recepta d'arengada sota un abric de pell. Aquests components també s’han de ratllar primer sobre una ratlladora gruixuda. La capa de poma / ou es posa sobre patates ratllades, untades amb maionesa.
Per condimentar l’amanida, algunes mestresses de casa afegeixen cogombres en vinagre picats, que es col·loquen entre les capes d’ou i pastanaga.
El "pelatge" té un aspecte molt original si les capes es presenten de la següent manera: 1a - remolatxa ratllada, 2a - pastanagues, 3a - patates; les capes vegetals es disposen en ordre invers: patates, pastanagues, remolatxa. No oblideu untar cada capa amb maionesa. Podeu decorar l’amanida amb un ou bullit ratllat sobre un ratllador gruixut; no cal que l’embruteu amb maionesa.
