Salar tomàquets i cogombres és un procediment que requereix certes habilitats en conserva. Si no hi ha aquestes habilitats, s’hauran de respectar estrictament algunes regles a l’hora de salar verdures.
Salar cogombres i tomàquets és un procediment senzill, però requereix molt de temps. Al cap i a la fi, perquè les peces no es deteriorin durant molt de temps, cal preparar adequadament les verdures per a la conserva, esterilitzar envasos i fruites.
Hi ha diverses maneres d’adobar tomàquets i cogombres, però la més senzilla i, per tant, la més habitual, és el mètode de conserva “en calent”, en el qual l’esterilització de llaunes i verdures es realitza mitjançant aigua bullent. És a dir, el pot s’omple de cogombres, tomàquets, herbes i espècies, després d’abocar-hi aigua bullent cap a la part superior, es col·loca una tapa a la part superior i es deixa durant 20-30 minuts (el temps depèn de la mida del fruites en conserva, com més grans siguin les verdures, més temps de conservació serà més llarg). Passat el temps assignat, l’aigua s’escorre i el pot s’omple d’aigua salada bullent ja preparada segons totes les normes, es tanca amb una tapa esterilitzada i es deixa refredar completament (per a una esterilització addicional, el recipient s’embolica en una manta).
Normalment, aquestes accions són suficients perquè les peces de treball es conservin durant molt de temps i no es deteriorin i la salmorra no es torbi. Però en casos de preparació de verdures de mala qualitat per a la conserva (per exemple, quan es prenen fruites de diferents mides, verdures madures amb buits a l’interior), les accions anteriors no són suficients; el recipient pot explotar al cap d’unes hores o dies.
Només hi ha una manera d’evitar el deteriorament del producte: augmentar el temps d’esterilització dels pots de verdures. Com fer-ho? En lloc d'una vegada, aboqueu aigua bullent sobre el pot dues vegades i només la tercera vegada ompliu-la amb salmorra bullent i enrotlleu-la.
