Les cebes fregides són ideals per amanir boles de massa, per emplenar pastissos, com a salsa de sopes i salses. Per fer la ceba saborosa i daurada, heu de seguir diverses normes obligatòries.
1 Làmines La ceba picada ha de tenir aproximadament la mateixa mida. Si les peces són de diferents mides, les petites es cremaran fins a arribar a un color carbó i les grans quedaran mig cuites.
2 Paella Si escolliu una paella petita, ja no serà possible fregir-hi dues cebes, deixaran sortir el suc i estofaran.
Podeu fregir dues cebes grosses en una paella casolana normal amb un diàmetre de trenta centímetres. Això trigarà entre 7 i 10 minuts. Si teniu una placa d’inducció de 3000 watts o una placa de gas amb un cremador de grans dimensions, també podeu fregir quatre cebes grans en una paella normal.
Aquí tot és senzill, si fregiu moltes cebes, necessiteu una paella gran.
3 Oli Utilitzem només oli vegetal refinat o llard de porc. El petroli refinat s’utilitza perquè les impureses del cru es cremen a la cassola i afegeixen amargor al plat final. El llard de porc s’utilitza per donar un sabor més ric a les cebes. També es pot afegir mantega a la paella amb ceba un parell de minuts abans de finalitzar la fregida. Per a una paella petita, la quantitat d’oli ha de ser de 2 cullerades i, per a una paella gran, utilitzar 4 cullerades. Si prenem llard de porc congelat, llavors una cullera amb una muntanya comptarà com a 2.
Els greixos d'origen animal tenen un nivell de colesterol augmentat, de manera que l'autor no recomana l'ús de greixos d'origen animal.
4 Escalfament Poseu la ceba en una paella calenta amb oli. Esteneu amb una espàtula per tota la superfície de la cassola i no remeneu durant tres minuts. Si remeneu la ceba molt sovint, deixarà sortir el suc i estofarà. Si fem servir moltes cebes, fem servir el màxim escalfament de l’estufa, si no hi ha prou cebes, és clar que reduïm el foc sota la paella.
5 Sal Si heu de coure la ceba molt ràpidament i estovar-la, saleu-la primer. Això es suavitzarà i es cuinarà ràpidament. Quan el seu color es torna daurat, significarà que ja està a punt. Aquestes cebes es poden afegir a plats ja fets. Si fregiu salsa, salsa o sopa, és millor fregir les cebes sense sal. En aquest cas, és millor salar la ceba al final un minut abans de finalitzar el sofregit, o fins i tot salar el plat final.
6 Truc Si feu una salsa, salsa o plat principal amb cebes fregides, al final del sofregit, podeu afegir una cullerada de farina a les cebes i fregir-ne la farina i les cebes durant dos minuts.
Això ajudarà a unir el greix del plat perquè no suri a la superfície. També afegirà un sabor més ric al producte final. I espessirà la salsa o la salsa.
