Colònia és una ciutat antiga i, sobretot, un riu, un port. D’aquí la conclusió: la imatge gastronòmica de Colònia no es va formar només a partir dels productes donats per la terra, sinó també de tot el que un gran riu pot donar a la cuina de la ciutat.
Cuina alemanya: què menjar a Colònia
Sempre hi havia molts peixos a la vora del Rin, les espècies estrangeres s’hi portaven pel riu i el públic del restaurant estava format per mig mariners que necessitaven una gran quantitat de menjar abundant i el que es podia portar en un llarg viatge. Així va aparèixer el xucrut (aquell del qual els turistes s’arruguen el nas): un magatzem de vitamina C, que va salvar els mariners de l’escorbut durant els llargs viatges. De manera similar, els mariners russos no sortien sense barrils de xucrut. Cuinar-lo és una ciència i un art, només en saben els que ho saben fer: russos, alemanys i txecs, que van rebre una recepta dels seus veïns. Per descomptat, no només la col, sinó també tota mena de carn i salsitxes picants, els artells de porc amb col estofada o les patates, havent trobat menjadors agraïts, van arrelar a la cuina de Colònia.
Colònia: on i què menjar
La millor plasmació de la cuina clàssica de Colònia es troba a la vora del Rin a l’Haxenhaus zum Rheingarten.
Segons el seu propietari, intenten cuinar plats segons receptes tradicionals del segle XVIII: la salsitxa es fa a mà, filant la carn picada en molins de carn vells i enrotllant les salsitxes d’un metre de llarg en forma d’espiral. Per cert, la cervesa també se serveix en metres; hi ha una safata especial sobre la qual es poden col·locar 10 gots de cervesa lleugera Colònia Kölsch.
El mesurador Kölsch ajuda els navegants, que sovint visiten aquest restaurant de la platja, a superar tots aquells plats abundants que estan preparats per empassar alhora. Sempre venien en empreses sorolloses i el seu treball feia falta un sopar abundant. És per aquest motiu que els plats tenen una mida enorme i la cervesa se serveix directament a una gran empresa.
Simplicitat i al mateix temps excel·lent qualitat alemanya, potser així és com es pot caracteritzar un sopar alemany. Els restaurants alemanys generalment afavoreixen menjar en grups nombrosos. Mirant el sabor amb què tothom a la taula deixa un artell de porc xopat amb salsa de mel de gingebre o medallons de vedella amb col, sota els quals passa més d’un metre de Kelsh, fins i tot els vegetarians renuncien a les seves opinions.
L’últim acord d’una simfonia gastronòmica de Colònia hauria de ser un got de tintura d’herbes fredes de Jagermeister o Kbese, perquè el sàngel gourmet entén els beneficis d’un digestiu.
Si preferiu el peix, les ribes del Rin us donaran la benvinguda amb acollidors restaurants amb una carta de peix. Hi ha molts plats d’arengades, peixos secs i al forn de diferents colors, així com sopes de peix gruixudes, que no heu provat enlloc més.
