El principal secret gustatiu d’aquest plat rau directament en la tradicional salsa de mantega d’ous polonesa. La forma tradicional de cuinar perca de lluc en polonès implica la preparació de filets "correcta" i una seqüència determinada a l'hora de crear la salsa. Però una recepta en una olla de cuina lenta ajudarà a simplificar aquest procés tant com sigui possible. Fins i tot serà interessant cuinar ambdues opcions i comparar quins saben millor!
Recepta tradicional de perca de lluc polonès
Per a la sandra polonesa, podeu utilitzar filets i filets i peixos sencers, eviscerats, pelats i tallats a trossos. Poseu verdures al fons d’un cassó gran: pastanagues, cebes, julivert i arrel d’api i verdures. Les verdures es prenen en qualsevol quantitat; aquí el més important és crear un "coixí vegetal" per al peix. Afegiu 2-3 fulles de llorer, 10 grans de pebre negre, sal al gust, aboqueu-hi mig got d’escabetx de cogombre o 3 cullerades de suc de llimona. Aboqueu-ho tot amb aigua perquè el seu nivell sigui 5-7 cm més alt que les verdures, porteu-ho a ebullició, traieu l’escuma i coeu el brou de verdures durant 20 minuts. A continuació, poseu-hi el brou directament sobre les verdures de la perca preparada (aproximadament 1 kg) i coeu-ho a foc baix durant no més de 15 minuts. Traieu suaument el peix acabat del brou amb una cullera ranurada i poseu-lo en un plat.
Per a la salsa, feu bullir 4 ous, peleu-los, trossegeu-los amb un ganivet i, a continuació, tritureu-los amb una forquilla; com a opció: ratllar en un ratllador fi. Foneu 100 grams de mantega en una cassola, aboqueu-hi 2 cullerades de suc de llimona, afegiu-hi ous picats, sal al gust i tritureu-ho tot molt bé. Diluïu la salsa fins a obtenir la consistència desitjada amb el brou colat en què s’ha cuinat el peix.
A l’hora de servir, poseu el peix en plats, aboqueu-ho abundantment per sobre amb salsa, decoreu-lo amb herbes. El millor plat secundari per a la perca de lluc en polonès és puré de patates i api a la llet.
Zander polonès a la cuina lenta
Poseu 700-800 grams de perca preparada i tallada (o filet) en un bol multicooker, afegiu 2 fulles de llorer, sal i pebre al gust i aboqueu-hi 2 tasses d’aigua. Col·loqueu el bol en un mutivador i seleccioneu el mode "estofat", el temps és de 30 minuts.
Esbandiu i trossegeu finament un petit ram d’anet. Bullir 3-4 ous durs, refredar-los, pelar-los i trossejar-los. Talleu 100 grams de mantega a rodanxes. 5 minuts abans d’acabar el programa de braços, poseu mantega al peix, aboqueu-hi suc de llimona d’un quart de llimona, espolseu-ho amb anet picat i ous picats. Tanqueu el multicooker i completeu el procés d’estofat. La sandra polonesa està a punt.
Gairebé totes les cuines múltiples tenen un programa per canviar al mode de "calefacció" després de finalitzar el mode de cocció principal. Les perxes de lluc a l’estil polonès poden romandre al forn multicooker escalfant-se diverses hores; això farà que el plat sigui encara més saborós.
