Als "Quaderns" d'Ilf i Petrov hi ha una nota molt interessant: "Abans d'ahir era deliciós. Un plat estrany! Cos. Comestible, es va posar la roba interior i va anar a la nit. Idil·li ". Però els autors no fan una descripció del plat en si, deixant al lector a les fosques quant a què és igual - "corporal". Intentem esbrinar-ho.
Instruccions
Pas 1
La paraula "corporal" ens porta a la història de l'antiga Rússia: així es va anomenar durant molt de temps tot un grup de plats de peix de l'antiga cuina del monestir. Hi ha dues versions més populars de l'origen de la paraula "corporal":
- els dies de comunió, els cristians menjaven pa i vi, simbolitzant el cos i la sang de Crist, també es permetia menjar peix - d’aquí el "corpori";
- la majoria dels plats de peix es preparaven a partir de peix picat, és a dir, a partir de filets picats - "cos" - peix.
L'abundància de noms antics de plats que utilitzaven peix picat testimonia més aviat la segona variant de l'origen de la paraula "cos". Els manuscrits dels segles XVI-XVII esmenten "kulebyaktelnaya", "carnívor", "orella amb tel", "martell", "cercle amb rave picant", etc.
Pas 2
El famós historiador culinari V. V. Pokhlebkin va identificar dues varietats de vedella a la cuina russa: escletxada (feta de peix picat) i sencera (feta de filets sencers). Aquí teniu una recepta per a tot un cos:
Prepareu un filet d’1 kg de peix. Per fer-ho, netejar el peix, treure les aletes, dividir cadascuna al llarg de la carena en dues meitats (no treure la pell). Seleccioneu amb cura tots els ossos i, a continuació, torceu cada capa de filet amb un rotlle ajustat i lligueu-la amb un fil. Rotllets de pa en 2 cullerades. cullerades de farina, poseu-les bé en un drap o bossa, emboliqueu-les bé i lligueu el farcell amb fil. Bullir 1,5 litres d’aigua, afegir 1 ceba pelada, una rodanxa d’arrel de julivert, unes fulles de llorer, 10 pèsols de pimenta, 2 culleradetes de sal, herbes aromàtiques i espècies al gust. Submergiu suaument el rotllo de peix en aigua bullint preparada i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts. Traieu el farcell del brou i deixeu-lo reposar durant 10-15 minuts. A continuació, traieu els aliments del tovalló, traieu els fils i serviu-los calents amb qualsevol guarnició i salsa, o refredats amb rave picant.
Pas 3
Al segle XX, el concepte de "corporal" va començar a oblidar-se gradualment, i el ventall de receptes es va reduir significativament: és així com van començar a anomenar els peixos esbojarrats en forma de mitja lluna, a més, amb farciment de bolets. És en aquesta forma que la recepta ha arribat als nostres dies.
Preparació del farciment: remullar un grapat de bolets secs amb aigua freda durant diverses hores, després esbandir sota l'aixeta, afegir aigua neta, posar a ebullició i bullir durant mitja hora. Escorreu l'aigua, talleu els bolets en una batedora, trituradora de carn o simplement trossegeu-lo finament. En lloc de bolets secs, podeu utilitzar-ne de frescos, per exemple, xampinyons. Cal pelar-les, esbandir-les, bullir-les durant 20 minuts i també picar-les. Peleu 2 cebes, talleu-les ben fines i fregiu-les en oli vegetal calent (2 cullerades). Afegir els bolets picats, salar i sofregir la barreja durant 5-7 minuts més. Retireu-ho del foc, afegiu-hi les herbes picades (julivert, anet) i 2 ous durs ben picats. Remeneu-ho i refredeu-ho.
Preparació de peix picat: 1 kg de filets de peix (per exemple, bacallà o perca de lluc) picar amb una batedora o desplaçar-se en un molinet de carn. Afegiu 2 ous, 4 cullerades. cullerades de farina, sal i pebre al gust. En lloc de farina, podeu prendre 3-4 rodanxes de pa blanc mullades amb llet i espremudes. Pastar la barreja molt bé, o encara millor, batre amb una batedora. Si resulta líquid, afegiu-hi més farina.
Preparació alhora: humitegeu les mans amb aigua freda; agafeu peix picat amb una cullera i formeu-ne pastissos rodons. Poseu una cullerada de bolet picat al centre de cada pastís pla. Doble el pastís per la meitat i pessigueu les vores, doneu la forma de mitja lluna. La mida dels pastissos es pot variar: com més petit sigui el pastís, més vegades sortirà. A continuació, submergiu cada "mitja lluna" en un ou batut, enrotlleu-hi pa ratllat (o simplement arrebossat amb farina) i fregiu-lo en oli vegetal calent (2-3 cullerades) durant 7-8 minuts per cada costat. A continuació, doblegueu el cos de forma ignífuga i poseu-lo al forn preescalfat a 180 graus durant 15-20 minuts. Una opció dietètica alternativa és bullir els aliments, per la qual cosa és necessari embolicar les "mitges llunes" en un tovalló de lli, posar-los en un cassó, abocar-hi aigua bullent i coure-ho durant 20-30 minuts.
Poseu la vedella en un plat i decoreu-la segons el vostre gust i desitjos: herbes, verdures i escabetx fresc, olives i tàperes, rodanxes de llimona. Les patates bullides i fregides, la coliflor fregida o el bròquil i els pèsols en conserva es poden servir com a guarnició de la verdura.
