El vi és una beguda alcohòlica, la força de la qual varia entre un 16-22% vol. S'obté per fermentació completa o parcial del suc de raïm. De vegades, s’afegeix alcohol o altres substàncies al vi durant el procés de preparació.
Per què s’afegeix vi als plats?
Els primers a utilitzar el vi a la cuina van ser els francesos. Va ser amb la seva mà lleugera que es va començar a afegir vi als primers i segons plats, per preparar salses sobre la seva base.
Segons ells, el vi no només pot complementar, sinó també millorar significativament el sabor d’un plat. De fet, quan s’utilitza aquesta beguda, les salses es tornen més primes, la carn és més suau i sucosa i les postres adquireixen aromes únics.
Normes per afegir vi als plats de carn
Quan utilitzeu vi a la cuina, heu de seguir algunes regles. En cas contrari, el resultat pot ser imprevisible.
Per exemple, podeu trobar vi culinari especial als prestatges de les botigues. És millor no utilitzar-lo. Conté una gran quantitat de conservants i sals. No és capaç d’enriquir el plat amb nous sabors.
Si cal afegir una mica d’acidesa al plat, és millor fer servir vi blanc. Com a regla general, el Sauvignon Blanc es compra amb aquest propòsit. És adequat per preparar no només amanides, plats de verdures i diverses salses a base de suc de llimona. També va bé amb els peixos. Per cert, s’ha d’afegir vi al peix quan ja comença a daurar-se.
Pel que fa als vins negres, aquí el matís del seu ús rau en els tanins, en què aquestes begudes són riques. Els vins negres aporten un sabor astringent als plats. Per tant, Cabernet i Shiraz són molt adequats per elaborar salses de vi i carn. També complementen perfectament la vedella. Però vins com el Chianti o el Merlot van bé amb aus de corral, porc, vedella i són adequats per fer diverses salses cremoses. A més, com més grossa és la carn, més astringent i astringent hauria de ser el vi. Aquesta norma s'aplica no només al procés de cocció de la carn amb l'addició de vi, sinó també a la seva marinació preliminar.
Per cert, per preparar salses de carn, primer cal diluir el vi i després afegir tots els ingredients que requereix la recepta.
A més dels matisos anteriors, hi ha una regla general per cuinar plats amb vi, a saber: s’ha d’afegir el vi amb antelació, en cas contrari hi ha el risc d’aconseguir un sabor pronunciat d’alcohol. A més, s’ha d’afegir alcohol en porcions, fent un interval d’uns 10 minuts entre elles. Les úniques excepcions a aquesta regla són les varietats fortificades: s’han d’afegir un parell de minuts abans d’estar llestes.
I el més important: el vi que s’utilitza al plat ha de ser el mateix que el que se serveix a la taula.
