La combinació de pit de pollastre sucós i carnós i bolets aromàtics és popular a moltes cuines europees. Proveu de cuinar aquests productes ja que els preparen dos dels països culinaris més famosos: els francesos i els italians.
Pollastre a la francesa amb bolets i nata
Per cuinar pollastre amb nata i bolets segons la recepta francesa, necessitareu:
- 4 pits de pollastre sense pell i desossats;
- ½ culleradeta de suc de llimona acabat d'esprémer;
- 5 cullerades de mantega estovada;
- 1 cullerada d’escalunya picada;
- 100 grams de bolets petits;
- ¼ tassa de brou de pollastre;
- ¼ tassa de vermut blanc sec;
- 1 tassa de crema de llet;
- sal i pebre acabat de moldre;
- 2 cullerades de julivert picat.
Preescalfeu el forn a 200C. Bateu els pits de pollastre uniformement, regueu-los amb suc de llimona i rectifiqueu-los de sal i pebre. Foneu la mantega en una paella de fons gruixut, fregiu l’escalunya fins que estigui daurada. Netejar els xampinyons amb una tovallola de paper humida, tallar-los a rodanxes uniformes i afegir-los a la ceba. Fregiu-ho lleugerament i afegiu-hi el pollastre. Fregiu els filets uns minuts pels dos costats, fins que quedin una mica daurats. Col·loqueu-ho sobre una safata de forn amb pergamí per coure i coureu-ho al forn durant 5-7 minuts.
Cobriu la carn amb un tros de paper film per evitar que s’embruti a la cuina.
Mentre es cou el pollastre, prepareu la salsa. Aboqueu el brou i el vi a la paella amb bolets i cebes. Coeu-ho a foc fort fins que espesseixi el líquid. Reduïu el foc al mínim i afegiu-hi crema de llet. Deixeu que la salsa torni a espessir i retireu-la del foc. Col·loqueu el pollastre cuit als plats, cobriu-lo amb la salsa i guarniu-lo amb julivert.
Pasta italiana amb pollastre, bolets i nata
Per a la pasta italiana amb pollastre, bolets i nata pesada necessitareu:
- 400 grams de pasta tipus fettuccine;
- 1 cullerada d'oli d'oliva;
- 600 grams de filet de pollastre;
- 125 grams de cansalada;
- 1 cap de ceba, tallat a daus petits;
- 300 grams de xampinyons;
- 200 grams de brou de pollastre;
- 1 got de crema de llet;
- 1 cullerada de salsa Worcestershire
- 1/2 tassa de julivert picat.
En lloc de xampinyons, podeu prendre bolets salvatges més perfumats: rovellons, porcins, bolets.
Bulliu la pasta en 5 litres d’aigua salada. Escorreu el líquid de fettuccine, deixeu 2 cullerades del brou en un cassó. Torneu a posar la pasta. Escalfeu l'oli en una paella gran i profunda. Bateu els pits de pollastre i fregiu-los, després talleu-los a juliana. A la mateixa paella, fregiu la cansalada fins que estigui rossa. Afegiu-hi la ceba i els bolets, trossejats a daus petits. Fregiu-ho durant 5-7 minuts, aboqueu-hi el brou i la nata, rectifiqueu-ho de julivert. Espereu que la salsa espesseixi lleugerament i afegiu-hi el pollastre a la pasta. Condimentar amb pebre negre i servir. Podeu cuinar aquest plat i escalfar lleugerament la resta de la carn en una salsa de bolets cremosa, tallada de gallines fregides o bullides, servida amb el menjar el dia anterior.
