El pilaf es cuina a tot arreu: des de l’Índia fins a Espanya, només es diu d’una altra manera. Més sovint - "pilav". A Rússia, el pilaf es va començar a cuinar gràcies als immigrants provinents d’Àsia Central, que insisteixen que només s’utilitza carn de cua de greix al pilaf tradicional. Sense carn de cabra, pollastre i, per descomptat, porc.
És necessari
-
- carn de xai
- arròs
- pastanaga
- ceba
- All
- sal
- espècies
- aigua
- calder o pegat
- ganivet
- cullera amb mànec llarg
- tetera
Instruccions
Pas 1
Piqueu 500-700g de xai. Si la carn és més aviat magra, afegiu-hi un 10% de greix de cua. En comprar, preneu només carn refrigerada. El fet que no intentin imposar xai descongelat sota l’aparença de refredat es pot comprovar de la següent manera. Premeu la polpa perquè es formi una osca, recordeu la peça i allunyeu-vos durant 3-4 minuts. Quan us hi torneu a apropar, no hauria d’haver cap moll a la carn realment refrigerada. La carn, congelada i descongelada una vegada, es pot reconèixer per un forat amb prou feines visible i, si és ben visible, el procediment de congelació s’ha dut a terme diverses vegades, no s’hauria de prendre aquesta carn.
Pas 2
Escalfeu una caldera o una pasta gran: un gosyatnitsa. A l’hora d’escollir estris de cuina, és important tenir en compte dos factors: ha de ser de parets gruixudes i altament conductor de la calor. Després de l’escalfament, poseu-hi els trossos de carn més greixos o greixos de la cua. Remeneu fins que el greix es fongui.
Pas 3
Immergiu les espècies al greix: 5-10 trossos de clau i piment picant, algunes fulles de llorer, 1/2 culleradeta. comí (comí). Zira és una espècie tradicional d'Àsia Central que sembla llavors de comí. Sovint es pot vendre a la venda amb el nom de "comí", com es diu a Europa i l'Índia, d'on prové. Per fer un bon pilaf, aquesta espècia és realment necessària.
Pas 4
Afegiu xai picat a les espècies saltades. Remeneu fins que els trossos de carn estiguin uniformement coberts de greix i espècies. Fregiu-ho a foc fort durant 10 minuts i, a continuació, afegiu-hi una mica de sal.
Pas 5
Ratlleu 300gr de pastanagues. Talleu la mateixa quantitat de cebes a daus o tascons. Col·loqueu les verdures per capes sobre la carn, no remeneu, tapeu el calder o el pegat amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament un quart d’hora.
Pas 6
Bullir aigua en un bullidor d'aigua. Prepareu arròs. Normalment es pren aproximadament un terç de la carn. Dit d’una altra manera, per cada quilogram de xai per al pilaf, té sentit posar 300-350g d’arròs. Recordeu que augmentarà el seu volum gairebé dues vegades i mitja.
Pas 7
Aboqueu l’arròs rentat a sobre de les verdures, aboqueu-hi amb cura l’aigua bullent, però l’aigua bullent no hauria d’arribar a la vora del pegat o del calder en un 25% aproximadament. Sal. Si es vol, es poden afegir 2-3 caps d’all al pilaf. No cal que traieu les fulles de la coberta dels alls, només està en pilaf per donar-hi el vostre gust. Retireu els alls abans de servir-los.
Pas 8
Controleu periòdicament l’estat del líquid: si bull, afegiu-lo. Remeneu el pilaf com a últim recurs, tradicionalment, el pilaf només es remou quan es serveix, recollint totes les capes d’aquest deliciós plat oriental amb una cullera gran.
