Per dinar, el menjar ha de ser abundant i saborós. La sopa sol ser el plat principal. Els aliments nutritius líquids són molt saludables, de manera que la sopa es pot preparar cada dia combinant-la amb una gran varietat de plats principals i plats secundaris.
Normes de cuina per a sopes
No en va, molts gourmets creuen que dinar sense sopa no és dinar. Les sopes són imprescindibles tant per a adults com per a nens. Les sopes més ràpides es fan amb verdures. Si voleu fer una sopa de carn, cuideu el brou el dia anterior. Llavors tampoc trigarà molt a preparar-lo. Només cal afegir verdures picades a la sopa i portar-les a ebullició. Assegureu-vos de fregir pastanagues, cebes, api, remolatxa en una paella amb oli abans d’afegir a la sopa. Talleu a daus les patates i afegiu-les per últim.
Si no hi ha brou, però hi ha carn o pollastre, talleu-ho tot a trossos petits i cuineu la sopa sense brou. Bullir la carn primer; això trigarà uns 30 minuts. Durant aquest temps, peleu i trossegeu les verdures i fregiu-les si cal. Quan la carn estigui cuita, podeu afegir les verdures a la sopa. Ajusteu l'estufa de manera que la sopa es cogui gradualment en lloc de cuinar a foc lent tot el temps.
Podeu fer sopa de verdures (sense carn). Serà el més adequat a l’estiu. Per cuinar necessitareu: remolatxa mitjana, mig cap de col, dues pastanagues, tres patates, dues cullerades de pasta de tomàquet, dues cullerades d’oli vegetal, sal i espècies al gust. Primer, talleu o trossegeu pastanagues, remolatxa, col. A continuació, fregiu les pastanagues i les remolatxes en una paella amb oli de gira-sol. Poseu la barreja en un cassó, afegiu-hi la pasta de tomàquet i deixeu-ho coure a foc lent. A continuació, aboqueu l'aigua a l'olla fins a la vora. Quan la sopa bulli, afegiu-hi les patates i la col i reduïu el foc. La sopa està llesta quan les patates siguin bullides. Serviu-lo juntament amb herbes fresques.
De mitjana, la sopa triga 45 minuts a cuinar-se. Tot i així, recordeu que la sopa no és només un conjunt d’ingredients cuits, sinó que ha d’estar ben infosa.
Per preparar una sopa de patata molt saborosa al brou de carn, necessitareu: 800 grams de patates, 100 grams d’espècies (arrels), 100 grams de ceba, 500 grams de carn, dues cullerades d’oli vegetal. En primer lloc, cuineu el brou de carn amb la tecnologia següent. A continuació, peleu les cebes, les arrels, talleu-les a rodanxes i fregiu-les amb oli. Talleu les patates a daus i poseu-les junt amb les cebes fregides al brou bullent. Afegiu sal i llorer. Coeu la sopa 25-30 minuts més. Decorar amb anet o julivert en servir.
Sopa a base de brou
Podeu preparar un brou universal al vespre i al matí podeu pensar quin tipus de sopa podeu fer. Trieu la carn amb cura per al brou. La carn del bestiar jove és sucosa, tendra i magra, en contrast amb la carn dels animals grans. A més, la carn jove es cuina molt més ràpidament. Per al brou, els nutricionistes aconsellen cuinar la carn sencera: no cal que la talleu a trossos. Durant el procés de cocció, la peça de carn desprèn sucs gradualment i el brou es torna saborós, ric i transparent. Si bulliu brou de pollastre, peleu-lo o la sopa quedarà massa greixosa. Preneu aigua neta i filtrada. També és convenient que sigui tova, ja que la carn no podrà donar tots els sucs en aigua dura. Pel que fa a la quantitat d’aigua, la proporció tradicional és de 2-3 litres d’aigua per kg de carn.
Per tant, aboqueu aigua freda sobre la carn i poseu-la al foc. Com més es cuini el brou, més líquid s’evapora d’ell. Així que planifiqueu amb antelació la quantitat d’aigua que necessiteu. És millor abocar-hi una mica més de líquid que afegir-lo després. Al cap i a la fi, això no afectarà millor el sabor del brou. Primer, cuineu el brou amb la tapa oberta. Quan l’aigua bulli, traieu la tapa i continueu cuinant la carn a foc mig. Si no es treu la tapa, l’aigua evaporada tornarà a degotar al brou de la tapa i en farà malbé el sabor. Traieu l’escuma amb una cullera ranurada tal com aparegui. Afegiu verdures i espècies al brou 30 minuts abans d’apagar l’estufa. Fregiu les pastanagues, les cebes, l’api, els naps en una paella. Comproveu la preparació de la carn amb un ganivet: entrarà al producte cuit sense esforç. Si es necessita la carn per a un altre plat, traieu-la i separeu-la de l’os. Després, continueu cuinant el brou només amb els ossos. Després de finalitzar la cocció, coleu el brou a través d’un colador fi perquè els ossos petits no entrin a la sopa en el futur. Llenceu les verdures i els ossos. El primer plat aromàtic ja està a punt.
