Un ou escalfat és un plat de cuina francesa que destaca pel fet que els ous es bullen en aigua sense la closca. Durant la cocció, la proteïna embolcalla el rovell, evitant que s’estengui. Els ous escalfats es poden utilitzar per fer entrepans; sovint s’afegeixen a amanides i brous. Com cuinar un ou escalfat segons les normes?
Ingredients per a ous escalfats
Per preparar aquest plat francès, necessiteu els ingredients següents: aigua, un ou, vinagre blanc i sal.
Cal escalfar l’aigua, salar al gust i abocar-hi 2 culleradetes de vinagre. L'ou s'ha de trencar amb cura en una tassa petita, en cap cas malmetre el rovell, en cas contrari el plat no funcionarà.
Els secrets de la cuina
Els ous han de ser els més frescos, només en aquest cas la proteïna no es convertirà en draps, sinó que embolcallarà el rovell. Millor donar preferència als ous grans. El vinagre afavoreix la coagulació de la proteïna, per la qual cosa envolta suaument el rovell.
L’ou s’ha de submergir en aigua bullent, però no bullint. Primer, cal barrejar-lo amb un batedor per formar un embut. És a l’embut que cal baixar l’ou.
Per obtenir una consistència cremosa de rovell, n’hi ha prou amb 2-3 minuts, després dels quals es pot treure l’ou amb una cullera ranurada.
Com es pot fer un ou escalfat?
Si no voleu experimentar amb l’abocament d’un ou cru a l’aigua bullent, podeu fer servir paper film, prèviament greixat amb oli d’oliva. Col·loqueu el paper film en un bol, trenqueu-hi l’ou i lligueu-lo suaument. Després d'això, una mena de bossa es pot baixar amb seguretat a l'aigua i cuinar-la durant 4-5 minuts.
