Els panellets són els segons més populars després dels panellets. Per preparar-los cal una massa a base de farina, kefir, ous i refresc. Els panellets haurien de ser el més exuberants possibles i, per a això, cal conèixer alguns secrets de la seva preparació.
Per a la preparació de panellets, per regla general s’utilitza farina de blat. De vegades se li afegeix sègol, blat sarraí o farina de blat de moro. Quan s’utilitzi absolutament qualsevol farina, s’ha de tamisar.
Durant la preparació de la massa, s’ha d’observar la temperatura dels productes: no es pot utilitzar el quefir de la nevera, ha de ser a temperatura ambient. Això és necessari perquè la soda i l’àcid làctic interaccionin millor i, com a resultat, els panellets resultin exuberants i aromàtics.
Qualsevol recepta per fer panellets requereix que la massa acabada es mantingui durant 20-30 minuts. Després d'això, ja no es pot remenar, si no, els panellets no quedaran airejats. Per evitar que els panellets s’estenguin a la paella, la consistència de la massa hauria d’assemblar-se a la crema agra molt espessa.
Per a productes de forn dolços, podeu afegir una mica de vainilla a la massa. I si els panellets són salats, els verds d’anet ajudaran a millorar el seu aroma.
Cal fregir els panellets en una paella de ferro colat o en una paella amb un fons gruixut. Cal que l’oli s’escalfi a foc mitjà i que els panellets es fregin millor sota la tapa, donant-li la volta quan comencen a aparèixer bombolles a la seva superfície i el fons es torna vermellós.
