El caviar vermell és un producte molt saludable i nutritiu. Conté moltes proteïnes, vitamines i una gran quantitat d’elements traça. Es recomana incloure caviar vermell a la dieta per a persones que necessiten una nutrició millorada.
El caviar vermell casolà es prepara amb força rapidesa. També es pot salar durant un llarg període d’emmagatzematge. El caviar en peixos es troba en dues cavitats, que s’anomenen ovaris. Per salar el caviar cal eliminar els ovaris. A la indústria alimentària s’utilitzen tamisos especials de malla gruixuda per a aquests propòsits, a través dels quals es frega el caviar. A casa, s’allibera de les yastik de les maneres següents.
Mètode número 1. Fregueu els ous per un colador, les cèl·lules del qual siguin 3-4 vegades la mida dels ous. Talleu la mandíbula per un costat i gireu-la per formar una pel·lícula plana. Col·loqueu-lo a caviar sobre un colador i fregueu-lo suaument. Una pressió excessiva pot danyar els ous.
Mètode número 2. Construir una màniga de diverses capes de gasa, dins de la qual posar els passadors. Comenceu a girar la funda sota l’aigua corrent. Les pel·lícules romandran a la seva superfície interior.
Mètode número 3. Feu servir una batedora. Deixeu un broc de serpentina a l’aparell. Col·loqueu el brou amb caviar al broquet i activeu la velocitat més baixa. En pocs segons, la pel·lícula s’enrotllarà al voltant del broquet. Durant la preparació del caviar per salar, cal eliminar els ous i els lopans no madurs, les pells dels ous rebentats. Es tornen blancs quan es renten.
Aboqueu el caviar vermell preparat amb salmorra (solució de sal saturada). Per a la seva preparació necessitareu: 2 cullerades. l. sal, 2 culleradetes. sucre, 200 ml d’aigua. Bulliu la solució, refredeu-la a temperatura ambient, i aboqueu-hi el caviar vermell i poseu-la en un lloc fresc i fosc durant mitja hora o hora. El temps de curació dependrà de la maduresa del caviar, de la seva mida, per la qual cosa es recomana provar-lo per determinar si està a punt. Escorreu el líquid, esbandiu el caviar amb aigua corrent i, a continuació, plegueu-lo sobre un colador fi perquè l'aigua sigui de vidre. El producte està llest per utilitzar. El caviar salat d’aquesta manera s’emmagatzema a la nevera no més de 2 dies.
Per salar caviar a casa, no es pot utilitzar sal iodada ni sal extra.
A casa, podeu salar caviar vermell per conservar-lo a llarg termini. Allibera els ous de les ous. Prepareu una solució salina saturada dissolent gradualment la sal de taula en aigua bullida. Per esbrinar la saturació de la solució, submergiu-hi el tubercle de patata pelat. Afegiu sal a l’entrada fins que suri el tubercle. Ompliu el caviar amb la salmorra preparada i deixeu-ho durant 3 hores. Després d’insistir, poseu el caviar sobre una gasa i esbandiu-lo amb una solució salina saturada ja feta. Preparar els pots: rentar bé, esterilitzar i refrigerar. Poseu-hi el caviar rentat i tapeu-lo fins a la part superior amb oli de gira-sol refinat calent. Després, enrotlleu les llaunes.
Es poden utilitzar pots amb taps de rosca reutilitzables.
Emmagatzemeu els pots de caviar vermell a la nevera del prestatge inferior. Comproveu-ne la frescor durant l’emmagatzematge. Oloreu el producte abans d’utilitzar-lo, hauria d’olorar igual que el fresc. Si l’olor és desagradable o el caviar ha canviat la seva aparença, és probable que s’hagi deteriorat, no se l’ha de menjar.
