Una petita fruita de llima verda amb un gran aroma i un sabor fresc, encara que amarg, és molt popular a la cuina asiàtica. No només les llesques, el suc o la ratlladura, sinó que fins i tot les fulles d’una fruita exòtica entren al “negoci”. Als xefs europeus també els encanten les llimes, perquè poden afegir nous matisos a les amanides i rostits, còctels i adobs.
Llima en amanides i aperitius
El suc de llima se substitueix sovint pel suc de llimona als amaniments. L’àcid contingut en les fruites de llima no només pot aportar un toc fresc a les amanides, sinó també adobar els mariscs crus perquè es puguin servir sense processar més. Proveu de fer un ceviche lleuger que segurament decorarà la taula en una càlida nit d’estiu. Necessitarà:
- 450 grams de filet de peix vermell;
- 250 ml de suc de llima;
- ½ culleradeta de sal;
- ¾ tasses de tomàquet picat;
- ½ tassa de ceba enciam vermella tallada a daus;
- 1 gra d'all picat;
- 1/2 tassa de verds de coriandre picats.
En lloc de peix gourmet, podeu utilitzar gambetes crues pelades.
Combineu el suc de llima, la sal i l’all en un bol. Utilitzeu estris de cuina que no siguin reactius; el vidre és el millor, ja que el suc de llima pot oxidar els metalls i corroir el plàstic. Talleu el filet de peix a daus i poseu-lo en un bol, barregeu-ho bé i tapeu-lo amb paper film. Refrigeri durant 6-8 hores. El peix hauria de quedar tèrbol i blanquinós. Afegiu-hi els tomàquets, les cebes, el coriandre, remeneu-ho i deixeu-ho marinar el ceviche 20-30 minuts més. Ja està, es pot menjar el plat i no cal cap tractament tèrmic.
Quan substituïu la llimona, les rodanxes, el suc o la ratlladura per llima en una recepta, tingueu en compte que necessitareu menys sal.
Calç als segons plats
La combinació de suc de llima, gingebre i mel es considera una unió celestial. Marinar peix, pollastre, porc en aquesta barreja per obtenir un deliciós rostit sucós i suau. No obstant això, la barreja més senzilla de 60 ml de suc de llima acabat d’esprémer i la mateixa quantitat d’oli d’oliva també és adequada per a l’adob. Aquesta marinada és suficient per a una lliura de carn, peix o marisc. És molt important no exagerar amb marinades de calç, en cas contrari el plat quedarà sec. Per tant, el porc no es marina més de dues hores, el pollastre - una, i el peix i el marisc, als quals sotmetreu després del tractament tèrmic, n’hi ha prou amb una hora.
Un plat magnífic i inusual s’obté de dos productes estretament relacionats amb la consciència popular, el tequila i la llima, si s’hi afegeix pollastre. Necessitarà:
- ½ tassa de tequila;
- 1 got de suc de llima acabat d'esprémer;
- ½ got de suc de taronja;
- 1 cullerada de xili en pols;
- 1 cullerada d’all picat;
- 2 culleradetes de sal;
- 1 culleradeta de pebre acabat de moldre;
- 3 pits de pollastre sense pell i desossats.
Combineu tequila, suc de taronja i llima, dues forquilles de pebrots, alls i sal en un bol gran. Afegiu els pits de pollastre rentats, tapeu-los amb paper film i refrigereu-los durant 15 minuts. Fregiu el pollastre amb oli d’oliva en una paella ben escalfada durant 5 minuts per una banda i 10 minuts per l’altra.
També podeu afegir llima als guarniments. Les verdures fregides, especialment els pebrots, s’acompanyen bé amb ratlladura de llima i el sabor delicat de l’arròs de llima conquistarà qualsevol gourmet. N’hi ha prou amb afegir 1-2 cullerades de sopa a l’arròs durant la cocció per donar a la crepeta no només un sabor exòtic, sinó també perquè sigui lleuger i esponjós.
Calç en begudes i postres
El suc de llima sovint és imprescindible en moltes begudes. És essencial en còctels com mojito, margarita, cosmopolita, daiquiri, caipirinha. En aquelles begudes on no cal suc de fruita a la composició, sovint utilitzen trossos o espirals llargues per a acompanyar. No heu de decorar els còctels infantils amb calç si no voleu veure els rostres disgustats dels nens, perquè els nens encara no poden apreciar aquest sabor picant.
Els pastissers estimen el sabor fresc i àcid de la llima, ja que crea un contrast interessant amb la dolçor de les postres. Un dels plats de postres de llima més famosos és el pastís del mateix nom, però la ratlladura o el suc de la fruita s’afegeix sovint a pastissos de formatge, gelatines, pudins, gelats i altres dolços. Proveu de fer merengues de calç amb:
- 4 clares d'ou;
- ¼ culleradeta de sal;
- ¼ culleradeta de tàrtar;
- 1 got de sucre;
- 8 culleradetes de suc de llima.
Batre les clares en un bol net i sec per obtenir una escuma lleugera. Deixeu reposar a temperatura ambient i torneu a batre amb sal, tàrtar i suc de llima. Quan comencin a aparèixer pics tous a la superfície de la barreja, augmenteu la velocitat i afegiu-hi poc a poc el sucre. Amb una bossa de forn, col·loqueu la barreja de proteïnes sobre una safata de forn folrada amb pergamí i coeu les postres durant 45-50 minuts en un forn preescalfat de 140 ° C. Sense obrir la porta, apagueu el foc i deixeu la merenga una hora més. Serviu guarnit amb nata batuda fresca.
