Els plats de caça plomada sempre han estat i continuen sent especialment festius, fins i tot cerimonials. L’ànec no només es pot farcir i coure sencer, sinó també fregir-lo simplement. El plat preparat de la següent manera farà sens dubte les delícies dels gourmets més refinats.
És necessari
-
- ànec;
- oli vegetal;
- crema agra;
- farina;
- sal;
- ginebrons;
- Per a la marinada:
- aigua;
- sal;
- menta seca;
- claus secs;
- marduix seca;
- pimenta;
- ceba;
- All;
- àcid de llimona.
Instruccions
Pas 1
Col·loqueu els claus d’olor, la menta, la marduix i el pebre en 2 capes de gasa i lligueu-los amb un nus. Piqueu la ceba finament i poseu-la en un cassó amb aigua juntament amb una bossa de gasa. Poseu a bullir la marinada i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-5 minuts més. Afegiu els grans d’all picats fins i l’àcid cítric a la barreja calenta. Tapeu l’olla amb una tapa, deixeu refredar el contingut a temperatura ambient i guardeu-lo en un lloc fresc.
Pas 2
Arrossegueu la carcassa de l’ànec si cal, traieu les potes i el coll, peleu les entranyes i renteu-les bé amb aigua freda. Dividiu l’ànec en porcions i poseu-les en remull en adob fred durant 8-10 hores.
Pas 3
Preescalfeu el forn a temperatura màxima. Unteu lleugerament una placa de forn amb oli vegetal. Esborreu els trossos d’ànec remullats amb una tovallola i fregueu-los amb una barreja de farina, sal i baies de ginebre. Escampeu una mica d’oli vegetal a sobre de cada tros. Col·loqueu el joc sobre una plata de forn i poseu-lo al forn.
Pas 4
Durant la primera hora, fregiu l’ànec a foc fort, traient periòdicament una plata de forn i aboqueu el suc resultant sobre el joc. Passat aquest temps, reduïu el foc a mitjà i cuineu fins que estigui tendre. Cobriu l’ànec acabat amb crema de llet i torneu a posar-lo al forn. Al cap de 7-10 minuts, apagueu el foc. Després de 10 minuts més, podeu treure el joc i servir-lo a taula.
