A moltes cuines del món, podeu trobar receptes de pollastre kebabs. Al Japó, els trossos de carn de pollastre, plantats sobre pals de bambú prims i fregits sobre carbons, s’anomenen yakitori, als països de parla anglesa, un plat d’aquest tipus s’anomena kebab; Els tailandesos cuinen sotei de pollastre i els indis cuinen tikka. Tot i que el mètode de cocció sempre és el mateix, aquests plats tenen un gust diferent. Tot el secret està a la marinada.
És necessari
-
- Yakitori
- 500 g de bolets shiitake;
- 500 g de porros;
- 500 g de pebrot verd;
- 2 cullerades de sucre;
- 3 cullerades. l. mirin;
- 4 grans d'all;
- 7 cullerades. l amor
- 1 tassa de salsa de soja
- Sotey
- 1/4 tassa d'herba de llimona picada (herba de llimona)
- 1 ceba petita;
- 3 grans d'all;
- 1-2 pebrots vermells frescos
- 1 arrel galangal o de gingebre
- la mida d’un polze;
- 1/2 culleradeta cúrcuma seca;
- 2 cullerades coriandre mòlt;
- 2 culleradetes comí;
- 3 cullerades. l salsa de soja fosca;
- 4 cullerades. l salsa de peix;
- 5-6 c. l. sucre morè;
- 2 cullerades oli vegetal.
- Adob fresc de Jamie Oliver
- 1 grapat de fulles de coriandre fresques
- 1 grapat de fulles de menta fresca
- 3 grans d'all;
- 6 escalunyes;
- 1 xili vermell
- 1 llimona;
- oli d’oliva;
- sal marina i pebre negre acabat de moldre.
Instruccions
Pas 1
Tant els pits de pollastre com les cuixes són adequats per al decapatge. Els kebabs dels primers són lleugerament més secs, però més dietètics. La carn de les cuixes és més grossa. Abans d’adobar, el pollastre s’ha de tallar a daus petits, amb els costats de 2, 5–3 centímetres. No es necessita molt de temps per marinar carn de pollastre: al cap d’una hora i mitja es poden encordar les peces en una broqueta i coure-les.
Pas 2
Peleu els grans d'all i talleu-los finament. En un bol petit, incorporeu-hi el sucre, el mirí (vi d’arròs del cuiner), els alls, el sake i la salsa de soja, poseu-los a ebullició a foc mig i reserveu-los per refredar. Aboqueu la marinada freda sobre el pollastre, tapeu el bol amb paper plàstic i refrigereu-ho, renteu les verdures i els bolets. Peleu els pebrots verds de les llavors. Talleu els porros i els pebrots verds a trossets perquè siguin suficients per a una mossegada.
Pas 3
Broqueta de pollastre marinat, ceba, bolets i pebrots sobre broquetes de bambú. Cadena perquè cada tercer tros sigui pollastre. Deixeu buits 2,5 centímetres del final de cada pinxo.
Pas 4
Col·loqueu el yakitori a les brases i deixeu-ho coure uns minuts per cada costat, raspant de tant en tant la marinada restant a les broquetes.
Pas 5
SotayLimon-grass (també coneguda com herba de llimona) es pot prendre fresca i congelada. Peleu l’arrel de galangal o de gingebre i talleu-les a rodanxes fines. Piqueu la ceba i l'all. Peleu els pebrots i també talleu-los a trossos molt petits. Aquesta operació es fa millor amb guants de goma.
Pas 6
Col·loqueu tots els ingredients en una batedora o en un bol de processador d’aliments i barregeu fins que quedi homogeni. Col·loqueu la marinada en un bol de pollastre picat. Marinar la carn durant aproximadament una hora. Podeu deixar els kebabs a marinar durant un dia si voleu preparar-ho tot amb antelació.
Pas 7
Adob fresc de Jamie Oliver Poseu fulles de menta i coriandre (també anomenades coriandre), cebes i alls pelats, pebrots, despullats de llavors i tiges, al bol de la batedora o de la barreja. Premeu-hi el suc de la llimona i ratlleu la ratlladura de llimona. Barregeu-ho tot en una pasta llisa, aprimant-lo amb oli d’oliva segons calgui. Salpebreu-ho. Aboqueu trossos de pollastre amb aquesta marinada, tapeu-los amb paper film i refrigereu-los.
Pas 8
Jamie Oliver cuina aquest kebab sobre tiges pelades de romaní fresc, intercalades amb tires de carbassó blanquejat pelat.
