Kleftiko es tradueix literalment del grec per "carn robada". La llegenda explica que el plat ens va arribar des de l’ocupació de Grècia per l’imperi otomà, grecs famolencs van extreure carn de manera il·legal, l’han embrutat amb sal i espècies i l’han enterrat a terra i han fet un foc a la part superior per coure-la.
Quan es va reduir el perill de ser atrapat, es va exhumar i menjar la carn. Gràcies a la llarga cocció a foc lent, la carn va resultar increïblement tendra i suau.
Una altra versió de l’origen d’aquest plat sona així: com si els pastors grecs robessin tranquil·lament el xai, l’adobessin i l’enterressin sota el foc perquè el propietari del ramat no descobrís la pèrdua. Es va dir al propietari que el xai havia estat assassinat per un llop o un altre animal depredador.
Actualment, la tecnologia de cocció ha experimentat canvis: s’han afegit verdures i formatge feta a la carn, i per coure el plat no cal enterrar-lo enlloc. Tradicionalment, el kleftiko a les tavernes gregues es cuina al forn, però un forn normal ho farà a casa.
Hi ha possibilitats de cuinar a partir de diverses carns: el corder kleftiko es fa a partir de xai, el cotopulo kleftiko està fet a partir de carn de pollastre.
Per a corder kleftiko per a 4 racions necessitareu:
• xai - 1 kg (només es pot agafar polpa, pot ser a l’os o costelles, a qui li agrada què)
• patates: 4-5 tubercles mitjans
• pastanagues - 2 peces
• formatge feta o fetax: 100 grams
• oli d’oliva: dues cullerades
• espècies i sal al gust
Mètode de cocció
Esbandiu la carn, eixugueu-la amb una tovallola i talleu-la a trossos grans de la mida d’una palma. Peleu les patates, talleu-les en 4-6 trossos, peleu les pastanagues i talleu-les a rodanxes gruixudes. Posar tots els ingredients en un bol, salpebrar i salar una mica (és millor deixar el plat una mica poc salat, ja que s’hi afegirà formatge feta salat), abocar oli d’oliva i remenar. Assegureu-vos de tallar els ingredients a trossos grans, en cas contrari obtindreu farinetes en lloc de kleftiko.
A continuació, agafem el paper d'alumini, el doblegem en diverses capes, formem 4 bosses. Poseu carn i verdures a cada bossa, distribuint els productes de manera uniforme. Poseu un tros de formatge feta a la part superior, lligueu les bosses amb força, poseu-les en una plata de forn i envieu-les al forn preescalfat a 200 ° C. A aquesta temperatura, el plat es cou durant mitja hora. A continuació, haureu d'abocar l'aigua a temperatura ambient sobre una placa de forn, reduïu la temperatura del forn a 150 ° C i coeu-la 2 hores més, afegint aigua perquè no s'evapori, en cas contrari les bosses es cremaran fort fins a la planxa de forn..
El plat es pot servir tot sol amb vi negre sec o casolà.
